ચીઝ ટોપિંગ સાથે બેક કરેલું સૅલ્મન, ઉકાળેલા બટાકા, સાવર ક્રીમ, લીક અને લીંબુ

Headnote

આ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: સમૃદ્ધ સૅલ્મન, સ્વચ્છ બટાટાનો આધાર, અને લીંબુથી તેજ થયેલું તથા sour creamથી નરમ બનાવેલું સંયમિત ચીઝ ક્રસ્ટ. લીકને નરમાઈથી હેન્ડલ કરવામાં આવે છે જેથી તે ભાર નહીં પરંતુ મીઠાશ આપે. પરિણામ ગોઠવાયેલું, ભેજાળ અને ચોક્કસ હોવું જોઈએ, જેમાં ગ્રેટિનનો ઉપરનો ભાગ સુવર્ણ-ભૂરો હોય, ભારે નહીં.

Recipe essentials

Dish category: બેક કરેલી માછલીની વાનગી
Cuisine or origin: યુરોપિયન-પ્રેરિત
Course type: મુખ્ય ભોજન
Yield: 1 સર્વિંગ
Serving size: 430 g
Prep time: 15 મિનિટ
Cook time: 25 મિનિટ
Total time: 40 મિનિટ
Difficulty: મધ્યમ

Equipment

1 નાનું સોસપેન
1 નાનું સોટે પેન
1 ઓવનપ્રૂફ બેકિંગ ડિશ, 18 cm x 12 cm
1 મિક્સિંગ બાઉલ
1 બારીક ખમણી
1 છરી અને કટિંગ બોર્ડ

Ingredients

સૅલ્મન, ચામડી વગરનું: 180 g
બટાટો, છાલ ઉતારેલો: 120 g
લીક, ફક્ત સફેદ અને ફિક્કા લીલા ભાગ, બારીક સમારેલું: 40 g
Sour cream: 35 g
Mayonnaise: 20 g
ઇંડું: 25 g, હળવેથી ફેટેલું
ચીઝ, બારીક ખમણેલું: 25 g
લીંબુ, બારીક ખમણેલી છાલ અને રસ: 10 g છાલ અને 15 g રસ
માખણ: 15 g
મીઠું: 4 g
કાળી મરી: 1 g

Method

1. ઓવનને 200°C સુધી ગરમ કરો. બેકિંગ ડિશને 5 g માખણથી હળવેથી ચોપડો.

2. બટાટાને સોસપેનમાં મૂકો, ઠંડા મીઠાં પાણીથી ઢાંકો, અને ધીમા ઉકળાટ સુધી લાવો. 12 થી 15 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી મધ્યમાં માત્ર નરમ થાય પણ આકાર જાળવી રાખે. સારી રીતે નિતારી લો, થોડું ઠંડું થવા દો, પછી 5 mm જાડા ગોળ કાપો.

3. નાનાં સોટે પેનમાં બાકીનું માખણ મધ્યમ તાપ પર ઓગાળો. તેમાં લીક અને એક ચપટી મીઠું ઉમેરો, અને 4 થી 5 મિનિટ સુધી વારંવાર હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી તે નરમ, ચમકદાર અને બ્રાઉન થયા વગર મીઠી બને. તાપ પરથી ઉતારી લો.

4. એક બાઉલમાં sour cream, mayonnaise, ફેટેલું ઇંડું, ચીઝ, લીંબુની છાલ, લીંબુનો રસ, કાળી મરી અને બાકીનું મીઠું ભેગું કરો. મિશ્રણ મસૃણ અને સરખી રીતે ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

5. બેકિંગ ડિશના તળિયામાં બટાટાને થોડા થોડા ઓવરલૅપ થતા ગોઠવેલા સ્તરમાં ગોઠવો. બટાટા પર લીક સમાન રીતે ચમચાથી ફેલાવો. ઉપર સૅલ્મનને એક જ સ્તરમાં મૂકો. સૅલ્મન પર sour creamનું મિશ્રણ ચમચાથી મૂકી ફક્ત સપાટી ઢંકાય એટલું ફેલાવો.

6. 18 થી 20 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી સૅલ્મન કિનારીઓએ અસ્પષ્ટ બને પણ મધ્યમાં હજી ભેજાળ રહે, ઉપરનું સ્તર સેટ થઈ જાય, અને સપાટી હળવી સુવર્ણ-ભૂરી બને. જરૂર હોય તો, માછલી સુકાઈ ન જાય તે રીતે રંગ વધુ ગાઢ કરવા માટે 1 થી 2 મિનિટ માટે ગરમ grill હેઠળ પૂર્ણ કરો.

7. પીરસતા પહેલાં 3 મિનિટ આરામ કરવા દો. સૅલ્મન સ્વચ્છ સ્તરોમાં છૂટું પડવું જોઈએ, બટાટો નરમ હોવો જોઈએ, અને સોસ ફાટી જવાને બદલે ક્રીમી જ રહેવી જોઈએ.

Plating and serving

ગ્રેટિનને એક ગોઠવેલા ભાગરૂપે ગરમ પ્લેટ પર ઉપાડો, સ્તરો અખંડિત રાખીને. કોઈપણ ક્રીમી રસ તળિયાની આસપાસ ચમચાથી નાખો, ઉપર નહીં. સપાટી હજી કરકરી હોય અને અંદરનો ભાગ હજી નરમ રહે ત્યારે પીરસો.

Professional notes

સૅલ્મનને વધુ ન રાંધો; મધ્યમાં તે માત્ર અસ્પષ્ટ જ રહેવું જોઈએ. બટાટાને સારી રીતે નિતારો જેથી ગ્રેટિન સ્વચ્છ રીતે સેટ થાય. લીંબુનો સ્વાદ હાજર હોવો જોઈએ પરંતુ સંયમિત, ખાટાશ નહીં પરંતુ તાજગી આપતો.