Kepta lašiša su sūrio užkepele, virtomis bulvėmis, grietine, porais ir citrina

Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: sodri lašiša, švarus bulvių pagrindas ir santūri sūrio plutelė, paryškinta citrina ir sušvelninta grietine. Poras apdorojamas švelniai, kad suteiktų saldumo, o ne sunkumo. Rezultatas turėtų būti tvarkingas, sultingas ir tikslus, su apskrudusiu, bet ne sunkiu apkepo viršumi.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Keptas žuvies patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Europos įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 40 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 mažas puodas
1 maža keptuvė
1 orkaitėje tinkamas kepimo indas, 18 cm x 12 cm
1 dubuo
1 smulki tarka
1 peilis ir pjaustymo lentelė

Ingredientai

Lašiša, be odos: 180 g
Bulvė, nulupta: 120 g
Poras, tik baltoji ir šviesiai žalia dalys, plonai supjaustytas: 40 g
Grietinė: 35 g
Majonezas: 20 g
Kiaušinis: 25 g, lengvai išplaktas
Sūris, smulkiai sutarkuotas: 25 g
Citrina, smulkiai tarkuota žievelė ir sultys: 10 g žievelės ir 15 g sulčių
Sviestas: 15 g
Druska: 4 g
Juodieji pipirai: 1 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepimo indą lengvai patepkite 5 g sviesto.

2. Sudėkite bulvę į puodą, užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu ir užvirkite iki tolygaus lengvo virimo. Virkite 12–15 minučių, kol centras bus vos minkštas, bet bulvė vis dar išlaikys formą. Gerai nusausinkite, trumpai atvėsinkite, tada supjaustykite 5 mm storio griežinėliais.

3. Mažoje keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite likusį sviestą. Sudėkite porą ir žiupsnelį druskos, kepkite 4–5 minutes, dažnai maišydami, kol suminkštės, taps blizgus ir saldus, bet neapskrus. Nukelkite nuo kaitros.

4. Dubenyje sumaišykite grietinę, majonezą, išplaktą kiaušinį, sūrį, citrinos žievelę, citrinos sultis, juoduosius pipirus ir likusią druską. Maišykite, kol masė taps vientisa ir tolygiai sutirštėjusi.

5. Bulves tvarkingai, šiek tiek perdengiant, išdėliokite kepimo indo dugne. Ant bulvių tolygiai paskirstykite porą. Ant viršaus vienu sluoksniu uždėkite lašišą. Ant lašišos uždėkite grietinės mišinį ir paskleiskite tiek, kad padengtų paviršių.

6. Kepkite 18–20 minučių, kol lašiša pakraščiuose taps nepermatoma, o centre išliks sultinga, užpilas sutvirtės, o paviršius lengvai apskrus. Jei reikia, pabaigoje 1–2 minutes apkepkite po karštu griliumi, kad spalva būtų sodresnė, bet žuvis neišsausėtų.

7. Prieš patiekdami palikite 3 minutes pastovėti. Lašiša turėtų lengvai skaidytis švariais sluoksniais, bulvė turi būti minkšta, o padažas turi išlikti kreminis, o ne susisluoksniavęs.

Patiekimas

Perkelkite apkepėlę ant šiltos lėkštės kaip vieną tvarkingą porciją, išlaikydami sluoksnius nepažeistus. Bet kokias kremines išsiskyrusias sultis užpilkite aplink pagrindą, ne ant viršaus. Patiekite, kol paviršius dar traškus, o vidus išlieka minkštas.

Profesionalios pastabos

Neperkepkite lašišos; centre ji turėtų likti vos nepermatoma. Bulves kruopščiai nusausinkite, kad apkepas tvarkingai sutvirtėtų. Citrina turi būti juntama, bet santūri, suteikianti gaivumo, o ne rūgštumo.