Salmon bakar dengan topping keju, kentang rebus, krim masam, daun bawang perai dan lemon

Catatan pengenalan

Hidangan ini dibina atas kontras: salmon yang kaya, asas kentang yang bersih, dan kerak keju yang sederhana dipertegaskan dengan lemon serta dilembutkan dengan krim masam. Leek dimasak dengan lembut supaya memberikan kemanisan, bukan rasa berat. Hasilnya sepatutnya kemas, lembap, dan tepat, dengan bahagian atas gratin yang keperangan, bukan berat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan ikan bakar
Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 430 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 25 minit
Jumlah masa: 40 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 periuk kecil
1 kuali sauté kecil
1 loyang pembakar tahan ketuhar, 18 cm x 12 cm
1 mangkuk adunan
1 parut halus
1 pisau dan papan pemotong

Bahan-bahan

Salmon, tanpa kulit: 180 g
Kentang, dikupas: 120 g
Leek, bahagian putih dan hijau pucat sahaja, dihiris halus: 40 g
Krim masam: 35 g
Mayonis: 20 g
Telur: 25 g, dipukul ringan
Keju, diparut halus: 25 g
Lemon, parutan kulit halus dan jus: 10 g parutan kulit dan 15 g jus
Mentega: 15 g
Garam: 4 g
Lada hitam: 1 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 200°C. Sapu sedikit mentega pada loyang pembakar menggunakan 5 g mentega.

2. Masukkan kentang ke dalam periuk, tutup dengan air masin sejuk, dan didihkan perlahan hingga mendidih kecil yang stabil. Masak selama 12 hingga 15 minit, sehingga empuk di bahagian tengah tetapi masih mengekalkan bentuknya. Toskan dengan baik, sejukkan sebentar, kemudian hiris menjadi kepingan bulat setebal 5 mm.

3. Cairkan baki mentega dalam kuali sauté kecil di atas api sederhana. Masukkan leek dan secubit garam, lalu masak selama 4 hingga 5 minit sambil kerap dikacau, sehingga lembut, berkilat, dan manis tanpa menjadi perang. Alihkan dari api.

4. Dalam mangkuk, satukan krim masam, mayonis, telur yang dipukul, keju, parutan kulit lemon, jus lemon, lada hitam, dan baki garam. Kacau hingga licin dan pekat sekata.

5. Susun kentang di dasar loyang pembakar dalam lapisan bertindih yang kemas. Sudukan leek secara sekata di atas kentang. Letakkan salmon di atasnya dalam satu lapisan. Sudukan campuran krim masam di atas salmon dan ratakan sekadar menutupi permukaan.

6. Bakar selama 18 hingga 20 minit, sehingga salmon legap di bahagian tepi dan masih lembap di tengah, lapisan atas telah set, dan permukaannya keperangan ringan. Jika perlu, akhiri di bawah gril panas selama 1 hingga 2 minit untuk memperdalam warna tanpa mengeringkan ikan.

7. Rehatkan selama 3 minit sebelum dihidangkan. Salmon sepatutnya terlerai dalam lapisan yang bersih, kentang sepatutnya empuk, dan sos sepatutnya kekal berkrim dan tidak pecah.

Penyajian dan hidangan

Angkat gratin ke atas pinggan suam sebagai satu bahagian yang kemas, sambil mengekalkan lapisannya. Sudukan sebarang jus berkrim di sekeliling dasar, bukan di atas permukaan. Hidangkan ketika permukaan masih rangup dan bahagian dalamnya masih lembut.

Nota profesional

Jangan terlebih masak salmon; bahagian tengahnya harus kekal baru sahaja legap. Toskan kentang sepenuhnya supaya gratin menjadi elok dan kemas. Lemon mesti hadir tetapi sederhana, memberikan kesegaran dan bukannya keasidan.