Ugnsbakad lax med osttäcke, kokt potatis, gräddfil, purjolök och citron

Inledning

Den här rätten bygger på kontraster: fyllig lax, en ren potatisbas och en återhållsam ostskorpa som skärps av citron och rundas av med gräddfil. Purjolöken hanteras varsamt så att den bidrar med sötma snarare än tyngd. Resultatet ska vara välbalanserat, saftigt och precist, med en gratängyta som är gyllenbrun, inte tung.

Receptöversikt

Kategori: Ugnsbakad fiskrätt
Kök eller ursprung: Europeiskt inspirerad
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 430 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

1 liten kastrull
1 liten stekpanna
1 ugnsfast form, 18 cm x 12 cm
1 blandningsskål
1 fint rivjärn
1 kniv och skärbräda

Ingredienser

Lax, utan skinn: 180 g
Potatis, skalad: 120 g
Purjolök, endast den vita och ljusgröna delen, fint skivad: 40 g
Gräddfil: 35 g
Majonnäs: 20 g
Ägg: 25 g, lätt uppvispat
Ost, fint riven: 25 g
Citron, finrivet skal och saft: 10 g skal och 15 g saft
Smör: 15 g
Salt: 4 g
Svartpeppar: 1 g

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C. Smöra ugnsformen lätt med 5 g av smöret.

2. Lägg potatisen i en kastrull, täck med kallt saltat vatten och koka upp till en jämn sjudning. Koka i 12 till 15 minuter, tills den precis är mjuk i mitten men fortfarande håller formen. Häll av väl, låt svalna kort och skiva sedan i 5 mm tjocka skivor.

3. Smält resten av smöret i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt purjolöken och en nypa salt, och stek i 4 till 5 minuter under omrörning ofta, tills den är mjuk, glansig och söt utan att få färg. Ta från värmen.

4. Blanda gräddfil, majonnäs, uppvispat ägg, ost, citronskal, citronsaft, svartpeppar och resten av saltet i en skål. Rör tills blandningen är slät och jämnt tjock.

5. Lägg potatisen i botten av ugnsformen i ett prydligt överlappande lager. Skeda purjolöken jämnt över potatisen. Lägg laxen ovanpå i ett enda lager. Skeda gräddfilsblandningen över laxen och bred ut den så att ytan precis täcks.

6. Baka i 18 till 20 minuter, tills laxen är ogenomskinlig i kanterna men fortfarande saftig i mitten, toppingen har stelnat och ytan är lätt gyllenbrun. Om det behövs, avsluta under het grill i 1 till 2 minuter för att fördjupa färgen utan att torka ut fisken.

7. Låt vila i 3 minuter före servering. Laxen ska dela sig i rena skivor, potatisen ska vara mjuk och såsen ska förbli krämig snarare än skära sig.

Uppläggning och servering

Lyft upp gratängen på en varm tallrik som en sammanhållen portion och håll lagren intakta. Skeda eventuella krämiga stekskyer runt basen, inte över toppen. Servera medan ytan fortfarande är krispig och insidan förblir mjuk.

Professionella anteckningar

Överstek inte laxen; den ska förbli precis ogenomskinlig i mitten. Låt potatisen rinna av ordentligt så att gratängen sätter sig fint. Citronen måste vara närvarande men återhållsam och ge lyft snarare än syra.