Ofnbakaður lax með ostalagi, soðnum kartöflum, sýrðum rjóma, blaðlauk og sítrónu

Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: ríkur lax, hreinn kartöflugrunnur og hófleg ostaskorpa sem fær skerpu frá sítrónu og mýkt frá sýrðum rjóma. Farið er varlega með blaðlaukinn svo hann gefi sætleika fremur en þyngd. Útkoman á að vera samsett, safarík og nákvæm, með gratínyfirborði sem er gullbrúnt en ekki þungt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bakaður fiskréttur
Matargerð eða uppruni: Evrópskur innblástur
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 lítill pottur
1 lítil steikarpanna
1 eldfast mót, 18 cm x 12 cm
1 hræriskál
1 fínt rifjárn
1 hnífur og skurðarbretti

Hráefni

Lax, roðlaus: 180 g
Kartafla, afhýdd: 120 g
Blaðlaukur, aðeins hvíti og ljósgræni hlutinn, smátt skorinn: 40 g
Sýrður rjómi: 35 g
Majónes: 20 g
Egg: 25 g, létt þeytt
Ostur, fínt rifinn: 25 g
Sítróna, fínt rifinn börkur og safi: 10 g börkur og 15 g safi
Smjör: 15 g
Salt: 4 g
Svartur pipar: 1 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 200°C. Smyrjið eldfasta mótið létt með 5 g af smjörinu.

2. Setjið kartöfluna í pott, hellið köldu söltuðu vatni yfir svo það fljóti yfir, og látið suðuna koma rólega upp. Sjóðið í 12 til 15 mínútur, þar til hún er rétt meyr í miðju en heldur enn lögun sinni. Hellið vatninu af, látið kólna stuttlega og skerið síðan í 5 mm sneiðar.

3. Bræðið afganginn af smjörinu á lítilli steikarpönnu við meðalhita. Bætið blaðlauknum og klípu af salti út í og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið oft, þar til hann er mjúkur, glansandi og sætur án þess að brúnast. Takið af hitanum.

4. Blandið saman í skál sýrðum rjóma, majónesi, þeyttu eggi, osti, sítrónuberki, sítrónusafa, svörtum pipar og afganginum af saltinu. Hrærið þar til blandan er slétt og jafnt þykk.

5. Raðið kartöflunni í botn eldfasta mótsins í snyrtilegt lag þar sem sneiðarnar skarast lítillega. Setjið blaðlaukinn jafnt yfir kartöfluna með skeið. Leggið laxinn ofan á í einu lagi. Setjið sýrða rjómablönduna yfir laxinn með skeið og dreifið henni rétt svo að hún hylji yfirborðið.

6. Bakið í 18 til 20 mínútur, þar til laxinn er ógegnsær við jaðrana en enn safaríkur í miðjunni, áleggið hefur tekið sig og yfirborðið er létt gullbrúnt. Ef þarf, klárið undir heitu grillinu í 1 til 2 mínútur til að dýpka litinn án þess að þurrka fiskinn.

7. Látið standa í 3 mínútur áður en borið er fram. Laxinn á að flagna í hreinum lögum, kartaflan á að vera meyr og sósan á að haldast kremuð fremur en að skilja sig.

Framreiðsla og meðlæti

Lyftið gratíninu yfir á heitan disk í einum snyrtilegum skammti og haldið lögunum heilum. Setjið alla kremkennda safa með skeið í kringum botninn, ekki yfir toppinn. Berið fram á meðan yfirborðið er enn stökkt og innanverðan er enn mjúkur.

Athugasemdir fagfólks

Ofeldið ekki laxinn; hann á að vera rétt ógegnsær í miðjunni. Látið vel renna af kartöflunni svo gratínið taki sig hreint. Sítrónan verður að vera greinileg en hófleg og gefa lyftingu fremur en sýru.