Beli riž s krompirjevim karijem

Uvodna opomba

To je jed tihe avtoritete: navaden beli riž, postrežen ob krompirjevem kariju, ki je dišeč, nežno poudarjen s paradižnikom ter nošen s toplino kurkume in čilija. Njen uspeh je odvisen od zadržanosti, natančnosti in čistega začinjanja, tako da riž ostane ločen, kari pa se zaključi voljno namesto težko. Če je pravilno pripravljen, je to preprosta hrana z zbranostjo.

Bistvene informacije o receptu

Kategorija jedi: Riž in kari

Kuhinja ali izvor: po navdihu južnoazijske kuhinje

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 210 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 35 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

1 srednje velika kozica s pokrovom

1 manjša ponev z debelim dnom

1 fino cedilo

1 lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica

1 nož in deska za rezanje

Sestavine

Beli riž

Beli riž, 45 g

Voda, 90 g

Sol, 1 g

Krompirjev kari

Rastlinsko olje, 8 g

Čebula, na tanko narezana, 25 g

Krompir, olupljen in narezan na 1 cm kocke, 80 g

Paradižnik, drobno sesekljan, 20 g

Kurkuma, 1 g

Čili, drobno sesekljan, 0.5 g

Sol, 2 g

Voda, 40 g

Postopek

1. Beli riž sperite v finem cedilu pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra. Dobro odcedite. S tem odstranite odvečni površinski škrob in zrna dobijo čistejši zaključek.

2. V kozici zmešajte riž, vodo in sol. Na srednjem ognju zavrite do enakomernega vrenja, nato tesno pokrijte in zmanjšajte na najnižji ogenj. Kuhajte 12 minut, ne da bi dvignili pokrov. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 8 minut. Zrna morajo biti mehka, ločena in na površini suha.

3. Medtem ko se riž kuha, v manjši ponvi na srednjem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in kuhajte 4 do 5 minut, ob rednem mešanju, dokler ne postekleni in na robovih rahlo ne pozlati.

4. Dodajte krompir, paradižnik, kurkumo, čili in sol. Mešajte 1 minuto, da začimbe enakomerno obdajo zelenjavo in se paradižnik začne mehčati.

5. Dodajte vodo, ponev pokrijte in kuhajte na nizkem do srednje nizkem ognju 10 do 12 minut, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler krompir ni povsem mehak in se omaka ne zgosti v lahek, sijoč premaz. Krompir mora obdržati obliko, vendar se mora konici noža čisto vdati.

6. Odkrijte in po potrebi kuhajte še 1 do 2 minuti, le toliko, da kari ni več voden in je začinjenost uravnotežena. Končni kari mora biti vlažen, ne juhast, z oljem, ki se na robovih rahlo ločuje.

Serviranje in postrežba

Riž lepo naložite na eno stran krožnika, krompirjev kari pa položite ob njega, tako da se omaka usede, ne da bi zalila riž. Končna predstavitev mora biti skromna in natančna: bela zrna jasno ločena, kari topel in povezan, vsaka sestavina jasno opredeljena.

Strokovne opombe

Med počivanjem naj bo riž pokrit; para je bistvena za končno teksturo. Krompir narežite enakomerno, da se skuha z enako hitrostjo in v kariju ohrani čisto obliko. Jed temelji na ravnovesju: paradižnik mora omiliti intenzivnost kurkume, čili pa mora ostati prisoten, vendar zadržan.