Valge riis kartulikarriga

Sissejuhatus

See on vaoshoitud väärikusega roog: lihtne valge riis kartulikarri kõrval, mis on aromaatne, tomatist õrnalt teravdatud ning mida kannab kurkumi ja tšilli soojus. Selle õnnestumine sõltub vaoshoitusest, täpsusest ja puhtast maitsestamisest, nii et riis jääb sõmeraks ja karri lõpptulemus on pehme, mitte raske. Õigesti valmistatuna on see lihtne toit, milles on tasakaalu.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riis ja karri

Köök või päritolu: Lõuna-Aasia mõjudega

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 210 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 35 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vajalikud vahendid

1 keskmine kaanega kastrul

1 väike paksupõhjaline pann

1 peen sõel

1 puulusikas või kuumakindel spaatel

1 nuga ja lõikelaud

Koostisosad

Valge riis

Valge riis, 45 g

Vesi, 90 g

Sool, 1 g

Kartulikarri

Taimeõli, 8 g

Sibul, peenelt viilutatud, 25 g

Kartul, kooritud ja 1 cm kuubikuteks lõigatud, 80 g

Tomat, peeneks hakitud, 20 g

Kurkum, 1 g

Tšilli, peeneks hakitud, 0.5 g

Sool, 2 g

Vesi, 40 g

Valmistamine

1. Loputa valget riisi peenes sõelas külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt. See eemaldab pinnalt liigse tärklise ja annab teradele puhtama lõpptulemuse.

2. Pane kastrulisse riis, vesi ja sool. Kuumuta keskmisel kuumusel ühtlase keemiseni, siis kata tihedalt kaanega ja alanda kuumus kõige madalamale. Küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 8 minutit seista. Terad peaksid olema pehmed, eraldiseisvad ja pinnalt kuivad.

3. Samal ajal kui riis küpseb, kuumuta väikesel pannil keskmisel kuumusel taimeõli. Lisa sibul ja küpseta 4 kuni 5 minutit, regulaarselt segades, kuni see on läbikumav ja servadest kergelt kuldne.

4. Lisa kartul, tomat, kurkum, tšilli ja sool. Sega 1 minut, et vürtsid kataksid köögivilju ühtlaselt ja tomat hakkaks pehmenema.

5. Lisa vesi, kata pann kaanega ja küpseta madalal kuni keskmiselt madalal kuumusel 10 kuni 12 minutit, üks või kaks korda segades, kuni kartul on täielikult pehme ja kaste on kokku keenud kergeks, läikivaks katteks. Kartul peaks hoidma oma kuju, kuid noaotsale kergesti järele andma.

6. Eemalda kaas ja küpseta vajadusel veel 1 kuni 2 minutit, ainult kuni karri ei ole enam vesine ja maitsestus on tasakaalus. Valmis karri peaks olema niiske, mitte vedel, ning õli peaks servades kergelt eralduma.

Serveerimine

Tõsta riis korraliku kuhjana taldriku ühele poole ja aseta kartulikarri selle kõrvale, lastes kastmel settida ilma riisi üle ujutamata. Lõplik esitlus peaks olema tagasihoidlik ja täpne: valged riisiterad selgelt eristuvad, karri soe ja ühtlane, kumbki komponent selgelt määratletud.

Professionaalsed märkused

Hoia riis puhkeaja jooksul kaane all; aur on lõpliku tekstuuri jaoks hädavajalik. Lõika kartul ühesuurusteks tükkideks, et see küpseks ühtlase kiirusega ja säilitaks karris puhta kuju. Roog sõltub tasakaalust: tomat peab pehmendama kurkumi intensiivsust ning tšilli peab jääma tuntavaks, kuid vaoshoituks.