Hvít hrísgrjón með kartöflukarríi

Inngangur

Þetta er réttur með hljóðlátri reisn: einföld hvít hrísgrjón borin fram með kartöflukarríi sem er ilmríkt, mildilega skerpt af tómati og borið uppi af hlýju túrmeriks og chili. Gæði hans ráðast af hófsemi, nákvæmni og hreinu kryddi, þannig að hrísgrjónin haldist aðskilin og karríið endi mjúkt fremur en þungt. Þegar rétt er að verki staðið er þetta einfaldur matur með yfirvegun.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjón og karrí

Matargerð eða uppruni: Innblásið af suður-asískri matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 210 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

1 meðalstór pottur með loki

1 lítil þykkbotna panna

1 fínt sigti

1 trésleif eða hitaþolinn spaði

1 hnífur og skurðarbretti

Hráefni

Hvít hrísgrjón

Hvít hrísgrjón, 45 g

Vatn, 90 g

Salt, 1 g

Kartöflukarrí

Jurtaolía, 8 g

Laukur, fínsneiddur, 25 g

Kartafla, afhýdd og skorin í 1 cm teninga, 80 g

Tómatur, fínsaxaður, 20 g

Túrmerik, 1 g

Chili, fínsaxað, 0.5 g

Salt, 2 g

Vatn, 40 g

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin í fínu sigti undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af. Þetta fjarlægir umfram sterkju af yfirborðinu og gefur kornunum hreinni áferð.

2. Setjið hrísgrjón, vatn og salt saman í pottinn. Látið suðuna koma jafnt upp við meðalhita, setjið síðan lokið þétt á og lækkið hitann í það allra lægsta. Eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 8 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

3. Á meðan hrísgrjónin eldast, hitið jurtaolíuna á litlu pönnunni við meðalhita. Bætið lauknum út í og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið reglulega, þar til hann er glær og örlítið gullinn á jöðrunum.

4. Bætið kartöflu, tómati, túrmeriki, chili og salti út í. Hrærið í 1 mínútu þannig að kryddið hjúpi grænmetið jafnt og tómaturinn byrji að mýkjast.

5. Bætið vatninu út í, setjið lok á pönnuna og eldið við lágan til meðal-lágan hita í 10 til 12 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til kartaflan er alveg meyr og sósan hefur soðið niður í létta, gljáandi hjúp. Kartaflan á að halda lögun sinni en gefa auðveldlega eftir fyrir oddi hnífs.

6. Takið lokið af og eldið í 1 til 2 mínútur til viðbótar ef þarf, rétt þar til karríið er ekki lengur vatnskennt og kryddunin er í jafnvægi. Fullbúið karrí á að vera safaríkt, ekki eins og súpa, með olíunni örlítið að skilja sig við jaðrana.

Framreiðsla og borðhald

Mótið hrísgrjónin snyrtilega á aðra hlið disksins og setjið kartöflukarríið við hliðina, þannig að sósan fái að leggjast án þess að flæða yfir hrísgrjónin. Lokaframsetningin á að vera hófstillt og nákvæm: hvít korn skýrlega aðskilin, karríið heitt og samhangandi, hver þáttur vel afmarkaður.

Athugasemdir fagfólks

Haldið lokinu á hrísgrjónunum meðan þau hvíla; gufan er lykilatriði fyrir lokaáferðina. Skerið kartöfluna jafnt svo hún eldists á sama hraða og haldi hreinni lögun í karríinu. Rétturinn byggist á jafnvægi: tómaturinn þarf að mýkja styrk túrmeriksins og chilið á að vera greinilegt en hófstillt.