Baltie rīsi ar kartupeļu kariju

Ievads

Šis ir ēdiens ar klusu pārliecību: vienkārši balti rīsi līdzās kartupeļu karijam, kas ir aromātisks, maigi izcelts ar tomātu un balstīts uz kurkumas un čili siltumu. Tā izdošanās ir atkarīga no atturības, precizitātes un tīra garšojuma, lai rīsi saglabātos atsevišķi un karijs beigās būtu zīdains, nevis smags. Pareizi pagatavots, tas ir vienkāršs ēdiens ar stāju.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsi un karijs

Virtuve vai izcelsme: Dienvidāzijas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 210 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

1 vidējs katliņš ar vāku

1 maza panna ar biezu dibenu

1 smalks siets

1 koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

1 nazis un griešanas dēlītis

Sastāvdaļas

Baltie rīsi

Baltie rīsi, 45 g

Ūdens, 90 g

Sāls, 1 g

Kartupeļu karijs

Augu eļļa, 8 g

Sīpols, smalki sagriezts šķēlēs, 25 g

Kartupelis, nomizots un sagriezts 1 cm kubiņos, 80 g

Tomāts, smalki sakapāts, 20 g

Kurkuma, 1 g

Čili, smalki sakapāts, 0.5 g

Sāls, 2 g

Ūdens, 40 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet baltos rīsus smalkā sietā zem auksta ūdens, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi noteciniet. Tas noņem lieko virsmas cieti un piešķir graudiem tīrāku galarezultātu.

2. Katliņā apvienojiet rīsus, ūdeni un sāli. Uz vidējas uguns uzvāriet līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai, tad cieši uzlieciet vāku un samaziniet uguni līdz pašai mazākajai. Vāriet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārklātu, 8 minūtes. Graudiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un sausiem uz virsmas.

3. Kamēr rīsi gatavojas, mazajā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet augu eļļu. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, regulāri maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un malās viegli zeltains.

4. Pievienojiet kartupeli, tomātu, kurkumu, čili un sāli. Maisiet 1 minūti, lai garšvielas vienmērīgi pārklātu dārzeņus un tomāts sāktu mīkstināties.

5. Pievienojiet ūdeni, pārklājiet pannu un gatavojiet uz mazas līdz vidēji mazas uguns 10 līdz 12 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz kartupelis ir pilnīgi mīksts un mērce ir reducējusies līdz vieglam, spīdīgam pārklājumam. Kartupeļiem jāsaglabā forma, bet tiem viegli jāpiekāpjas naža gala spiedienam.

6. Noņemiet vāku un, ja nepieciešams, gatavojiet vēl 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz karijs vairs nav ūdeņains un garšojums ir līdzsvarots. Gatavajam karijam jābūt mitram, nevis šķidram, ar eļļu, kas viegli atdalās gar malām.

Pasniegšana

Glīti sakārtojiet rīsus vienā šķīvja pusē un blakus lieciet kartupeļu kariju, ļaujot mērcei nosēsties, nepārlejot rīsus. Gala noformējumam jābūt pieticīgam un precīzam: baltie graudi atsevišķi, karijs silts un viendabīgs, katra sastāvdaļa skaidri izšķirama.

Profesionālas piezīmes

Atpūtināšanas laikā turiet rīsus pārklātus; tvaiks ir būtisks galīgajai tekstūrai. Sagrieziet kartupeli vienmērīgi, lai tas gatavotos vienādā tempā un karijā saglabātu skaidru formu. Šis ēdiens balstās uz līdzsvaru: tomātam jāmazina kurkumas intensitāte, un čili klātbūtnei jābūt jūtamai, bet atturīgai.