ఆలుగడ్డ కూరతో తెల్ల అన్నం

ముందుమాట

ఇది నిశ్శబ్దమైన గాంభీర్యం కలిగిన వంటకం: సాదా తెల్ల అన్నం పక్కన సువాసనగల బంగాళాదుంప కూర, టమాటాతో స్వల్పమైన తేటదనం పొంది, పసుపు మరియు మిరపకాయల వెచ్చదనంతో నిండినది. దీని విజయానికి మితి, ఖచ్చితత్వం, మరియు స్వచ్ఛమైన రుచిసమతుల్యం అవసరం, తద్వారా అన్నం గింజలు విడివిడిగా ఉండి, కూర భారంగా కాక మృదువుగా ముగుస్తుంది. సరిగా చేస్తే, ఇది సాదాసీదా అయినా సమతుల్యమైన ఆహారం.

వంటకానికి అవసరమైన వివరాలు

వంటకం వర్గం: అన్నం మరియు కూర

వంటశైలి లేదా మూలం: దక్షిణ ఆసియా ప్రేరణతో

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 210 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 10 నిమిషాలు

వండే సమయం: 25 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 35 నిమిషాలు

కష్టం స్థాయి: సులభం

పరికరాలు

మూతతో 1 మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

1 చిన్న మందపాటి అడుగున్న పాన్

1 సన్నని జల్లెడ

1 చెక్క చెంచా లేదా వేడిని తట్టుకునే స్పాటులా

1 కత్తి మరియు కటింగ్ బోర్డు

పదార్థాలు

తెల్ల అన్నం

తెల్ల బియ్యం, 45 g

నీరు, 90 g

ఉప్పు, 1 g

బంగాళాదుంప కూర

వెజిటేబుల్ ఆయిల్, 8 g

ఉల్లిపాయ, సన్నగా తరిగినది, 25 g

బంగాళాదుంప, తొక్క తీసి 1 cm ముక్కలుగా కట్ చేసినది, 80 g

టమాటా, సన్నగా తరిగినది, 20 g

పసుపు, 1 g

మిరపకాయ, సన్నగా తరిగినది, 0.5 g

ఉప్పు, 2 g

నీరు, 40 g

విధానం

1. చల్లని నీటి కింద సన్నని జల్లెడలో తెల్ల బియ్యాన్ని కడిగి, నీరు దాదాపు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు శుభ్రం చేయండి. బాగా వంపేయండి. ఇలా చేయడం వల్ల పైపొరలోని అదనపు పిండి తొలగి, గింజలు మరింత స్వచ్ఛంగా ఉడుకుతాయి.

2. సాస్‌పాన్‌లో బియ్యం, నీరు, ఉప్పు కలపండి. మధ్యస్థ మంటపై స్థిరమైన మరిగింపు వచ్చే వరకు ఉంచి, తర్వాత బిగిగా మూత పెట్టి మంటను అత్యల్ప స్థాయికి తగ్గించండి. మూత తీయకుండా 12 నిమిషాలు వండండి. మంట నుంచి దించి, మూతపెట్టినట్టే 8 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. గింజలు మెత్తగా, విడివిడిగా, పైపొరపై పొడిగా ఉండాలి.

3. అన్నం ఉడుకుతున్నంతలో, చిన్న పాన్‌లో వెజిటేబుల్ ఆయిల్‌ను మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయ వేసి, తరచూ కలుపుతూ, 4 నుంచి 5 నిమిషాలు అంచుల వద్ద స్వల్ప బంగారు రంగు వచ్చి పారదర్శకంగా అయ్యే వరకు వండండి.

4. బంగాళాదుంప, టమాటా, పసుపు, మిరపకాయ, ఉప్పు వేసండి. మసాలాలు కూరగాయలపై సమంగా పట్టి, టమాటా మెత్తబడడం ప్రారంభమయ్యేలా 1 నిమిషం కలుపుతూ వండండి.

5. నీరు పోసి, పాన్‌కు మూత పెట్టి, తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ-తక్కువ మంటపై 10 నుంచి 12 నిమిషాలు వండండి; మధ్యలో ఒకటి లేదా రెండు సార్లు కలపండి. బంగాళాదుంప పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు, మరియు సాస్ తగ్గి తేలికైన మెరుస్తున్న పూతలా మారే వరకు వండండి. బంగాళాదుంప తన ఆకారాన్ని నిలుపుకోవాలి, కానీ కత్తి కొనతో సులభంగా చీలాలి.

6. అవసరమైతే మూత తీసి ఇంకా 1 నుంచి 2 నిమిషాలు వండండి, కూరలో నీరసం లేకుండా, రుచిసమతుల్యం సరిగ్గా వచ్చేంత వరకు మాత్రమే. సిద్ధమైన కూర తడిగా ఉండాలి, పల్చని సూప్‌లా కాకూడదు; అంచుల వద్ద నూనె స్వల్పంగా విడిపోవాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

ప్లేట్ ఒక వైపున అన్నాన్ని చక్కగా గుట్టలా పెట్టి, దాని పక్కన బంగాళాదుంప కూరను వడ్డించండి; సాస్ అన్నంలోకి ముంచెత్తకుండా పక్కనే సద్దుకునేలా చూడండి. తుది ప్రదర్శన మితమైనదిగా, ఖచ్చితమైనదిగా ఉండాలి: తెల్ల గింజలు విడివిడిగా, కూర వెచ్చగా మరియు సమగ్రంగా, ప్రతి భాగం స్పష్టంగా కనిపించాలి.

వృత్తిపరమైన గమనికలు

అన్నం విశ్రాంతి తీసుకునే సమయంలో మూత తీసేయకండి; తుది గుణానికి ఆవిరి అత్యంత ముఖ్యమైనది. బంగాళాదుంపను సమాన పరిమాణంలో కట్ చేయండి, అప్పుడు అది ఒకే రీతిలో ఉడికి, కూరలో శుభ్రమైన ఆకారాన్ని నిలుపుకుంటుంది. ఈ వంటకం సమతుల్యంపై ఆధారపడుతుంది: టమాటా పసుపు తీవ్రతను మృదువుగా చేయాలి, మరియు మిరపకాయ రుచి స్పష్టంగా ఉన్నా మితంగా ఉండాలి.