Beli pirinač sa kari krompirom

Uvodna napomena

Ovo je jelo tihe sigurnosti: običan beli pirinač poslužen uz kari od krompira koji je mirisan, blago zaokružen paradajzom i nošen toplinom kurkume i čilija. Njegov uspeh zavisi od uzdržanosti, preciznosti i čistog začinjavanja, tako da pirinač ostane rastresit, a kari na kraju bude sočan, a ne težak. Kada je pravilno pripremljeno, to je jednostavna hrana sa merom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pirinač i kari

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano južnoazijskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 210 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 35 minuta

Težina: Lako

Oprema

1 srednja šerpa sa poklopcem

1 mali tiganj sa debelim dnom

1 fino sito

1 drvena varjača ili vatrostalna špatula

1 nož i daska za sečenje

Sastojci

Beli pirinač

Beli pirinač, 45 g

Voda, 90 g

So, 1 g

Kari od krompira

Biljno ulje, 8 g

Crni luk, tanko narezan, 25 g

Krompir, oljušten i isečen na kockice od 1 cm, 80 g

Paradajz, sitno iseckan, 20 g

Kurkuma, 1 g

Čili, sitno iseckan, 0.5 g

So, 2 g

Voda, 40 g

Postupak

1. Isperite beli pirinač u finom situ pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite. Time se uklanja višak površinskog skroba i zrna dobijaju čistiju završnicu.

2. U šerpi pomešajte pirinač, vodu i so. Dovedite do ravnomernog ključanja na srednjoj vatri, zatim dobro poklopite i smanjite na najnižu temperaturu. Kuvajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 8 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i suva na površini.

3. Dok se pirinač kuva, zagrejte biljno ulje u malom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte crni luk i kuvajte 4 do 5 minuta, uz redovno mešanje, dok ne postane staklast i blago zlatan po ivicama.

4. Dodajte krompir, paradajz, kurkumu, čili i so. Mešajte 1 minut kako bi začini ravnomerno obložili povrće i kako bi paradajz počeo da omekšava.

5. Dodajte vodu, poklopite tiganj i kuvajte na tihoj do srednje tihoj vatri 10 do 12 minuta, mešajući jednom ili dva puta, dok krompir potpuno ne omekša, a sos se ne svede na lagan, sjajan sloj. Krompir treba da zadrži oblik, ali da lako popusti pod vrhom noža.

6. Otklopite i kuvajte još 1 do 2 minuta po potrebi, samo dok kari više ne bude vodenast i začinjenost ne bude uravnotežena. Gotov kari treba da bude vlažan, ne čorbast, sa uljem koje se blago odvaja po ivicama.

Serviranje i posluživanje

Oblikujte pirinač uredno na jednoj strani tanjira, a kari od krompira stavite pored, dopuštajući sosu da se slegne bez prelivanja preko pirinča. Završna prezentacija treba da bude skromna i precizna: bela zrna jasno odvojena, kari topao i povezan, svaka komponenta jasno definisana.

Profesionalne napomene

Držite pirinač poklopljen tokom odmaranja; para je ključna za završnu teksturu. Krompir secite ravnomerno kako bi se kuvao istim tempom i zadržao čist oblik u kariju. Jelo zavisi od ravnoteže: paradajz mora da ublaži intenzitet kurkume, a čili treba da ostane prisutan, ali uzdržan.