உருளைக்கிழங்கு கறியுடன் வெள்ளை சாதம்

முன்னுரை

இது அமைதியான கம்பீரம் கொண்ட ஒரு உணவு: எளிய வெள்ளை சாதத்துடன் சேர்த்து வைக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு கறி மணமிக்கதாகவும், தக்காளியால் மெதுவாகத் துலக்கப்பட்டதாகவும், மஞ்சள் மற்றும் மிளகாயின் வெப்பத்தால் தாங்கப்பட்டதாகவும் இருக்கும். இதன் வெற்றி கட்டுப்பாடு, துல்லியம், மற்றும் சுத்தமான சுவையூட்டலின் மீது அமைகிறது; அதனால் சாதம் தனித்தனியாக இருந்து, கறி கனமாக அல்லாமல் மென்மையாக முடிவடையும். சரியாக செய்தால், இது எளிமையானதாயினும் நிதானம் கொண்ட உணவாகும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சாதம் மற்றும் கறி

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: தென் ஆசியத் தாக்கம் பெற்றது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 210 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் 1 நடுத்தர சாஸ் பான்

1 சிறிய கனஅடிப்பகுதி வாணலி

1 நுண்துளை வடிகட்டி

1 மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா

1 கத்தி மற்றும் நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

வெள்ளை சாதம்

வெள்ளை அரிசி, 45 g

தண்ணீர், 90 g

உப்பு, 1 g

உருளைக்கிழங்கு கறி

தாவர எண்ணெய், 8 g

வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது, 25 g

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 1 cm கட்டிகளாக நறுக்கியது, 80 g

தக்காளி, பொடியாக நறுக்கியது, 20 g

மஞ்சள் தூள், 1 g

மிளகாய், பொடியாக நறுக்கியது, 0.5 g

உப்பு, 2 g

தண்ணீர், 40 g

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் நுண்துளை வடிகட்டியில் வைத்து, நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை கழுவவும். நன்றாக வடிக்கவும். இது மேல்தளத்தில் இருக்கும் அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்கி, அரிசித் தானியங்களுக்கு சுத்தமான முடிவைத் தரும்.

2. சாஸ் பானில் அரிசி, தண்ணீர், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள்; பின்னர் நன்றாக மூடி, தீயை மிகக் குறைவாகக் குறைக்கவும். மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. சாதம் சமைக்கும் போது, சிறிய வாணலியில் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, இடையிடையே கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அது வெளிச்சமாகி ஓரங்களில் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.

4. உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய், மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். மசாலா காய்கறிகளின் மேல் சமமாகப் படரவும், தக்காளி மெலிதாகத் தொடங்கவும் 1 நிமிடம் கிளறவும்.

5. தண்ணீரைச் சேர்த்து, வாணலியை மூடி, குறைந்த அல்லது நடுத்தர-குறைந்த தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; இடையில் ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கிளறவும். உருளைக்கிழங்கு முழுவதும் மென்மையாகி, சாறு குறைந்து லேசான பளபளப்பான படலமாக மாற வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு தனது வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள வேண்டும்; ஆனால் கத்தியின் முனை எளிதாக உள்ளே செல்ல வேண்டும்.

6. தேவையெனில் மூடியை அகற்றி, மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மட்டும் சமைக்கவும்; கறி நீர்த்தன்மை இன்றி, சுவையூட்டல் சமநிலையாகும் வரை. முடிந்த கறி சூப்பாக அல்லாமல் ஈரப்பதமுள்ளதாக இருக்க வேண்டும்; ஓரங்களில் எண்ணெய் லேசாகப் பிரிந்திருக்கும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சாதத்தை தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் ஒழுங்காக மேடுபோல் வைத்து, அதன் பக்கத்தில் உருளைக்கிழங்கு கறியை இடவும்; சாறு சாதத்தை மூழ்கடிக்காமல் இயல்பாக அமர அனுமதிக்கவும். இறுதி தோற்றம் அடக்கமானதும் துல்லியமானதும் இருக்க வேண்டும்: வெள்ளை தானியங்கள் தனித்தனியாகத் தெளிவாக, கறி சூடாகவும் ஒருமைப்பாட்டுடனும், ஒவ்வொரு பகுதியும் தெளிவாக வரையறுக்கப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சாதம் ஓய்வெடுக்கும் நேரத்தில் அதை மூடியுடன் வைத்திருக்கவும்; இறுதி அமைப்பிற்கு நீராவி மிகவும் அவசியம். உருளைக்கிழங்கை சம அளவில் நறுக்கவும்; அப்போதுதான் அது ஒரே வேகத்தில் சமைந்து, கறியில் சுத்தமான வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும். இந்த உணவு சமநிலையைச் சார்ந்தது: தக்காளி மஞ்சளின் தீவிரத்தை மென்மையாக்க வேண்டும்; மிளகாய் இருப்பது உணரப்பட வேண்டும், ஆனால் கட்டுப்பாட்டுடன் இருக்க வேண்டும்.