Patates köri soslu beyaz pilav

Giriş notu

Bu, sessiz bir otorite taşıyan bir yemektir: sade beyaz pilavın yanında, hoş kokulu, domatesle nazikçe keskinleşen, zerdeçal ve acı biberin sıcaklığıyla taşınan bir patates körisi. Başarısı ölçülülüğe, hassasiyete ve temiz bir baharatlandırmaya bağlıdır; böylece pilav tane tane kalır ve köri ağırlaşmak yerine yumuşak bir bitiş sunar. Doğru yapıldığında, bu sade ama vakur bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pilav ve köri

Mutfak veya köken: Güney Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 210 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Kapaklı 1 orta boy sos tenceresi

1 küçük kalın tabanlı tava

1 ince süzgeç

1 tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

1 bıçak ve kesme tahtası

Malzemeler

Beyaz pilav

Beyaz pirinç, 45 g

Su, 90 g

Tuz, 1 g

Patates köri

Bitkisel yağ, 8 g

Soğan, ince dilimlenmiş, 25 g

Patates, soyulmuş ve 1 cm küpler halinde doğranmış, 80 g

Domates, ince doğranmış, 20 g

Zerdeçal, 1 g

Acı biber, ince doğranmış, 0.5 g

Tuz, 2 g

Su, 40 g

Yöntem

1. Beyaz pirinci ince bir süzgeçte soğuk su altında, su neredeyse berrak akana kadar yıkayın. İyice süzün. Bu, yüzeydeki fazla nişastayı uzaklaştırır ve tanelerin daha temiz bir sonuç vermesini sağlar.

2. Pirinci, suyu ve tuzu tencerede birleştirin. Orta ateşte düzenli bir kaynamaya getirin, ardından kapağını sıkıca kapatın ve ateşi en düşük seviyeye indirin. Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 8 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, ayrı ayrı ve yüzeyde kuru olmalıdır.

3. Pilav pişerken, küçük tavada bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak 4 ila 5 dakika, saydamlaşıp kenarları hafifçe altın rengi alana kadar pişirin.

4. Patatesi, domatesi, zerdeçalı, acı biberi ve tuzu ekleyin. Baharatların sebzeleri eşit şekilde kaplaması ve domatesin yumuşamaya başlaması için 1 dakika karıştırın.

5. Suyu ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve kısık ile orta-kısık ateş arasında 10 ila 12 dakika, bir veya iki kez karıştırarak pişirin; patates tamamen yumuşayana ve sos hafif, parlak bir kaplama kıvamına inene kadar. Patates şeklini korumalı, ancak bıçağın ucuna temizce teslim olmalıdır.

6. Gerekirse kapağı açın ve 1 ila 2 dakika daha pişirin; sadece köri artık sulu olmayana ve baharat dengesi yerini bulana kadar. Bitmiş köri nemli olmalı, sulu olmamalı; yağ da kenarlarda hafifçe ayrışmalıdır.

Tabaklama ve servis

Pilavı tabağın bir tarafına düzgünce yerleştirin ve patates körisini yanına koyun; sosun pilavı bastırmadan yerleşmesine izin verin. Son sunum mütevazı ve net olmalıdır: beyaz taneler belirgin, köri sıcak ve bütünlüklü, her bileşen açıkça tanımlı.

Profesyonel notlar

Dinlendirme süresince pilavın kapağını kapalı tutun; son doku için buhar çok önemlidir. Patatesi eşit boyutta kesin ki aynı hızda pişsin ve körinin içinde düzgün şeklini korusun. Bu yemek dengeye dayanır: domates zerdeçalın yoğunluğunu yumuşatmalı, acı biber ise hissedilir ama ölçülü kalmalıdır.