ریڈ وائن پیاز ساس میں بریزڈ بیف

تعارفی نوٹ

یہ صبر اور گہرائی کی ایک ڈش ہے: بیف چک کو سرخ شراب میں آہستگی سے اتنا پکایا جاتا ہے کہ وہ ہلکی مزاحمت کے ساتھ نرم ہو جائے، پھر اسے مرتکز پیاز کی چٹنی میں مکمل کیا جاتا ہے جو مٹھاس اور ساخت دونوں رکھتی ہے۔ شراب کا ذائقہ نمایاں رہے مگر کبھی تیز نہ لگے، اور چٹنی گوشت پر چمکدار تہہ کی طرح چڑھے، اسے ڈبوئے نہیں۔ درست طریقے سے بننے پر نتیجہ بنیادی، متوازن، اور مکمل ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بریز

کھانے کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

پیداوار: 1 پورشن

فی سرونگ مقدار: 430 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 3 گھنٹے 15 منٹ

کل وقت: 3 گھنٹے 30 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری اوون میں جانے والا برتن یا Dutch oven، 20 cm

باریک چھلنی

چھوٹا سوس پین

چمٹا

کٹنگ بورڈ اور شیف کی چھری

اجزاء

220 g بیف چک، صاف کیا ہوا اور ایک بڑے بریزنگ ٹکڑے یا بڑے قتلے میں کٹا ہوا

120 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

60 g سرخ شراب

90 g بیف اسٹاک

10 g زیتون کا تیل

10 g مکھن

طریقہ

1. Dutch oven میں زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور 10 سے 12 منٹ تک پکائیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ نرم، شفاف، اور کناروں پر ہلکی سنہری ہو جائے۔ پیاز کو اپنی مٹھاس چھوڑنی چاہیے مگر بہت جلد رنگ نہیں پکڑنا چاہیے۔

2. آنچ کو درمیانی سے تیز کریں اور بیف چک شامل کریں۔ گوشت کو کل 6 سے 8 منٹ تک ہر طرف سے براؤن کریں، چمٹے سے پلٹتے رہیں یہاں تک کہ سطح گہری رنگت اختیار کر لے۔ برتن کی تہہ میں مضبوط fond بننا چاہیے، مگر پیاز گہری ہونے کے بجائے ہلکی سنہری ہی رہے۔

3. سرخ شراب ڈالیں اور 2 سے 3 منٹ تک اچھی ہلکی ابال پر لائیں، برتن کی تہہ کو اچھی طرح کھرچتے ہوئے صاف کریں۔ اسے اتنا کم کریں کہ شراب کی کچی تیزی ختم ہو جائے اور مائع ہلکا سا شیرے جیسا دکھنے لگے۔

4. بیف اسٹاک شامل کریں، دوبارہ ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں، پھر ڈھانپ کر 160°C پر پہلے سے گرم اوون میں منتقل کریں۔ 2 گھنٹے 30 منٹ سے 2 گھنٹے 45 منٹ تک بریز کریں، درمیان میں ایک بار بیف کو پلٹ دیں، یہاں تک کہ گوشت مکمل طور پر نرم ہو جائے اور کانٹے سے آسانی سے دب جائے مگر ٹوٹ کر بکھرے نہیں۔

5. بیف کو برتن سے نکالیں اور گرم رکھیں۔ بریزنگ مائع کو باریک چھلنی سے چھان کر ایک چھوٹے سوس پین میں ڈالیں، پیاز کو ہلکا سا دباتے ہوئے تاکہ اس کا ذائقہ نکل آئے۔ ٹھوس اجزاء پھینک دیں۔

6. چٹنی کو درمیانی آنچ پر 8 سے 12 منٹ تک ابالیں یہاں تک کہ وہ کم ہو کر چمکدار، ہلکی تہہ چڑھانے والی گاڑھی حالت میں آ جائے۔ آنچ سے ہٹا کر مکھن پھینٹیں یہاں تک کہ چٹنی ہموار اور ملائم ہو جائے۔ اسے چمچ کی پشت پر تہہ بنانی چاہیے اور ذائقہ گہرا، گول، اور متوازن ہونا چاہیے۔

7. بیف کو مختصراً دوبارہ چٹنی میں واپس رکھیں، صرف اتنی دیر کہ اس پر چمکدار تہہ آ جائے اور وہ دوبارہ پیش کرنے کے درجۂ حرارت تک پہنچ جائے، تقریباً 1 منٹ۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بیف کو گرم اتھلے پیالے میں یا گرم پلیٹ پر رکھیں اور پیاز و شراب کی چٹنی کو اس کے اردگرد اور اوپر ایک قابو میں رکھی ہوئی تہہ کی صورت میں ڈالیں۔ گوشت مرکزِ توجہ رہنا چاہیے، اور چٹنی اسے گہری، شفاف چمک کے ساتھ نمایاں کرے۔ فوراً پیش کریں جب بریز نرم اور خوشبودار ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آغاز میں پیاز کو صبر کے ساتھ پکانا ضروری ہے؛ اگر وہ بہت تیزی سے رنگ پکڑ لے تو چٹنی اپنی مٹھاس اور نفاست کھو دے گی۔

اسٹاک شامل کرنے سے پہلے شراب کو پوری طرح کم کریں، ورنہ تیار ڈش کا ذائقہ ہلکا اور الکحل جیسا لگے گا۔

آخری چٹنی چمکدار اور ہلکی گاڑھی ہونی چاہیے، کبھی بھاری یا لیس دار نہیں۔