Nyama ya ng'ombe ya kubanika kwenye mchuzi wa kitunguu na divai nyekundu

Dokezo la utangulizi

Hiki ni chakula cha subira na kina: beef chuck inayolainishwa polepole katika divai nyekundu hadi ikubali kwa upinzani wa utulivu, kisha hukamilishwa kwa mchuzi mzito wa kitunguu unaobeba utamu na muundo. Divai inapaswa kubaki ikijitokeza lakini isiwe kali, na mchuzi lazima uifunike nyama kwa uang’avu laini badala ya kuizamisha. Ikitengenezwa ipasavyo, matokeo yake huwa ya msingi, yaliyopangika, na kamili.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya chakula: Braise

Vyakula au asili: Yenye msukumo wa Kifaransa

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 430 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Saa 3 dakika 15

Muda wa jumla: Saa 3 dakika 30

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria nzito inayofaa kuingia ovenini au Dutch oven, 20 cm

Kichujio chembamba

Sufuria ndogo

Koleo za jikoni

Ubao wa kukatia na kisu cha mpishi

Viungo

220 g beef chuck, iliyosafishwa na kukatwa katika kipande kimoja cha kuiva polepole au vipande vikubwa

120 g kitunguu, kilichokatwa vipande vyembamba

60 g divai nyekundu

90 g mchuzi wa nyama ya ng’ombe

10 g mafuta ya zeituni

10 g siagi

Mbinu

1. Pasha mafuta ya zeituni katika Dutch oven juu ya moto wa wastani. Ongeza kitunguu na upike kwa dakika 10 hadi 12, ukikoroga mara kwa mara, hadi kilainike, kiwe cha uwazi, na kiwe na rangi ya dhahabu hafifu pembeni. Kitunguu kinapaswa kutoa utamu bila kupata rangi haraka mno.

2. Ongeza moto hadi wastani wa juu na uongeze beef chuck. Kaanga nyama hadi ipate rangi ya kahawia pande zote kwa jumla ya dakika 6 hadi 8, ukiigeuza kwa koleo hadi uso wake uwe na rangi ya kina. Sufuria inapaswa kuwa na mabaki mazuri yaliyoshikamana chini, lakini vitunguu vinapaswa kubaki vya dhahabu hafifu badala ya kuwa vyeusi.

3. Mimina divai nyekundu na uifikishe ichemke taratibu kwa nguvu kwa dakika 2 hadi 3, ukikwangua sehemu ya chini ya sufuria hadi iwe safi. Iache ipungue hadi divai ipoteze ukali wake mbichi na kimiminika kionekane kuwa na uzito kidogo kama sharubati.

4. Ongeza mchuzi wa nyama ya ng’ombe, irudishe kwenye mchemko mpole, kisha funika na uhamishie kwenye oveni iliyowashwa mapema hadi 160°C. Iive polepole kwa saa 2 dakika 30 hadi saa 2 dakika 45, ukiigeuza beef mara moja katikati ya muda wa kupika, hadi nyama iwe laini kabisa na ikubali kwa urahisi kwa uma bila kusambaratika.

5. Toa beef kutoka kwenye sufuria na uiweke ya moto. Chuja kimiminika cha kuivea kupitia kichujio chembamba kwenda kwenye sufuria ndogo, ukibonyeza vitunguu kwa upole ili kutoa ladha yake. Tupa mabaki magumu.

6. Chemsha mchuzi juu ya moto wa wastani kwa dakika 8 hadi 12 hadi upungue na kufikia hali ya kung’aa inayoweza kufunika kwa wepesi. Changanya siagi ndani yake nje ya moto hadi mchuzi uwe laini na wenye unyumbufu. Unapaswa kufunika nyuma ya kijiko kwa tabaka jepesi na kuwa na ladha ya kina, iliyokamilika, na yenye uwiano.

7. Rudisha beef kwenye mchuzi kwa muda mfupi, wa kutosha tu kuipaka mng’ao na kuirudisha kwenye joto la kutumika, takriban dakika 1.

Upambaji na utoaji

Weka beef kwenye bakuli bapa la moto au kwenye sahani iliyopashwa joto, kisha mimina mchuzi wa kitunguu na divai kuizunguka na juu yake kwa kiasi kinachodhibitiwa. Nyama inapaswa kubaki kuwa kitovu cha sahani, huku mchuzi ukiipa fremu ya uang’avu mweusi na safi. Tumikia mara moja wakati braise bado ni laini na yenye harufu nzuri.

Maelezo ya kitaalamu

Kitunguu lazima kipikwe kwa subira mwanzoni; kikibadilika rangi haraka mno, mchuzi utapoteza utamu na ustaarabu wake.

Punguza divai kikamilifu kabla ya kuongeza mchuzi wa nyama, la sivyo chakula cha mwisho kitakuwa na ladha hafifu na ya kilevi.

Mchuzi wa mwisho unapaswa kuwa wa kung’aa na wenye uzito mdogo, kamwe usiwe mzito au wa ungaunga.