रेड वाइन कांदा सॉसमधील ब्रेझ्ड बीफ

प्रस्तावना

हा संयम आणि गहिरेपणाचा पदार्थ आहे: बीफ चक रेड वाइनमध्ये हळूहळू मऊ होईपर्यंत शिजवले जाते, आणि नंतर गोडवा व बांधेसूदपणा दोन्ही घेऊन येणाऱ्या घट्ट कांदा सॉसने पूर्ण केले जाते. वाइनची चव जाणवली पाहिजे पण ती कधीही धारदार वाटू नये, आणि सॉसने मांसावर चमकदार पातळ थर बसला पाहिजे, ते त्यात बुडू नये. योग्य प्रकारे बनवल्यास, अंतिम परिणाम मूलभूत, संतुलित आणि परिपूर्ण असतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: ब्रेझ

पाककृती किंवा उगम: फ्रेंच-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 पोर्शन

सर्व्हिंग आकार: 430 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 3 तास 15 मिनिटे

एकूण वेळ: 3 तास 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड ओव्हनप्रूफ भांडे किंवा Dutch oven, 20 cm

बारीक चाळणी

लहान सॉसपॅन

चिमटा

चॉपिंग बोर्ड आणि शेफचा सुरी

साहित्य

220 g बीफ चक, स्वच्छ करून एकच ब्रेझिंग तुकडा किंवा मोठे तुकडे केलेले

120 g कांदा, पातळ चिरलेला

60 g रेड वाइन

90 g बीफ स्टॉक

10 g ऑलिव्ह ऑइल

10 g बटर

कृती

1. Dutch oven मध्ये मध्यम आचेवर ऑलिव्ह ऑइल गरम करा. त्यात कांदा घाला आणि 10 ते 12 मिनिटे, नियमित ढवळत, तो मऊ, पारदर्शक आणि कडांना हलका सोनेरी होईपर्यंत शिजवा. कांद्याचा गोडवा बाहेर आला पाहिजे, पण त्याला खूप लवकर रंग येऊ नये.

2. आच मध्यम-उच्च करा आणि बीफ चक घाला. चिमट्याने फिरवत, मांस सर्व बाजूंनी एकूण 6 ते 8 मिनिटे चांगले ब्राउन करा, जोपर्यंत पृष्ठभागाला गडद रंग येत नाही. भांड्याच्या तळाशी चांगला fond तयार झाला पाहिजे, पण कांदे गडद न होता फिकट सोनेरीच राहिले पाहिजेत.

3. रेड वाइन ओता आणि 2 ते 3 मिनिटे जोमदार मंद उकळी येऊ द्या, भांड्याचा तळ स्वच्छ खरवडत. वाइनची कच्ची धार कमी होईपर्यंत आणि द्रव किंचित सिरपी दिसेपर्यंत आटवा.

4. बीफ स्टॉक घाला, पुन्हा सौम्य मंद उकळी आणा, मग झाकण ठेवून 160°C पर्यंत आधीपासून गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. 2 तास 30 मिनिटे ते 2 तास 45 मिनिटे ब्रेझ करा, मध्ये एकदा अर्ध्या वेळेनंतर बीफ उलटवा, जोपर्यंत मांस पूर्णपणे मऊ होत नाही आणि काट्याने सहज दाबले जाते पण तुटून पडत नाही.

5. बीफ भांड्यातून काढा आणि गरम ठेवा. ब्रेझिंग द्रव बारीक चाळणीतून लहान सॉसपॅनमध्ये गाळा, कांद्यावर हलके दाब देऊन त्याची चव बाहेर काढा. उरलेले घन पदार्थ टाका.

6. सॉस मध्यम आचेवर 8 ते 12 मिनिटे उकळवा, जोपर्यंत तो आटून चमकदार आणि हलका पातळ थर देणाऱ्या घट्टपणाचा होत नाही. आच बंद करून त्यात बटर फेटून मिसळा, जोपर्यंत सॉस गुळगुळीत आणि लवचिक होत नाही. तो चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ थराने लागला पाहिजे आणि चव गहिरी, गोलसर व संतुलित लागली पाहिजे.

7. बीफ थोडक्यात पुन्हा सॉसमध्ये घाला, फक्त त्यावर ग्लेझ बसण्यासाठी आणि सर्व्हिंग तापमानापर्यंत परत गरम होण्यासाठी, सुमारे 1 मिनिट.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बीफ गरम उथळ बाऊलमध्ये किंवा गरम प्लेटवर ठेवा आणि कांदा-वाइन सॉस त्याच्या भोवती व वर नियंत्रित प्रमाणात घाला. मांसच केंद्रस्थानी राहिले पाहिजे, आणि सॉसने त्याला गडद, स्वच्छ चमकदारपणाने चौकट दिली पाहिजे. ब्रेझ मऊ आणि सुगंधी असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

सुरुवातीला कांदा संयमाने शिजवला पाहिजे; तो खूप लवकर रंगला तर सॉसचा गोडवा आणि नजाकत कमी होईल.

स्टॉक घालण्यापूर्वी वाइन पूर्णपणे आटवा, नाहीतर तयार पदार्थाची चव पातळ आणि अल्कोहोलिक लागेल.

अंतिम सॉस चमकदार आणि हलका घट्ट असावा, कधीही जड किंवा पेस्टसारखा नसावा.