ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਪਿਆਜ਼ ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਬੀਫ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਧੀਰਜ ਅਤੇ ਗਹਿਰਾਈ ਵਾਲਾ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ: ਬੀਫ ਚੱਕ ਨੂੰ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਇੰਨਾ ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਹਲਕੇ ਵਿਰੋਧ ਨਾਲ ਟੁੱਟੇ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹੀ ਪਿਆਜ਼ ਸੌਸ ਨਾਲ ਮੁਕੰਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮਿੱਠਾਸ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੋਵੇਂ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਵਾਈਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਮੌਜੂਦ ਰਹੇ ਪਰ ਕਦੇ ਵੀ ਤਿੱਖਾ ਨਾ ਲੱਗੇ, ਅਤੇ ਸੌਸ ਮਾਸ ਨੂੰ ਚਮਕਦਾਰ ਪਰਤ ਵਾਂਗ ਲਪੇਟੇ, ਉਸਨੂੰ ਡੁੱਬੋਏ ਨਾ। ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਨਤੀਜਾ ਸਾਦਾ, ਸੰਯਮਿਤ ਅਤੇ ਪੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਅੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਬ੍ਰੇਜ਼

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰਸੋਈ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਫ੍ਰੈਂਚ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 1 ਪੋਰਸ਼ਨ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 430 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 3 ਘੰਟੇ 15 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 3 ਘੰਟੇ 30 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ ਓਵਨ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭਾਂਡਾ ਜਾਂ Dutch oven, 20 cm

ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ

ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਚਿਮਟੇ

ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ ਅਤੇ ਸ਼ੈਫ਼ ਦੀ ਛੁਰੀ

ਸਮੱਗਰੀ

220 g ਬੀਫ ਚੱਕ, ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਟੁਕੜੇ ਜਾਂ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

120 g ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ

60 g ਲਾਲ ਵਾਈਨ

90 g ਬੀਫ ਸਟਾਕ

10 g ਓਲਿਵ ਆਇਲ

10 g ਮੱਖਣ

ਵਿਧੀ

1. Dutch oven ਵਿੱਚ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 10 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਨਰਮ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਪਿਆਜ਼ ਆਪਣੀ ਮਿੱਠਾਸ ਛੱਡੇ ਪਰ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਰੰਗ ਨਾ ਫੜੇ।

2. ਆਚ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਉੱਚੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬੀਫ ਚੱਕ ਪਾਓ। ਮਾਸ ਨੂੰ ਕੁੱਲ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਰ ਪਾਸੇ ਭੂਰਾ ਕਰੋ, ਚਿਮਟਿਆਂ ਨਾਲ ਘੁਮਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਜਦ ਤੱਕ ਸਤਹ ਗੂੜ੍ਹੇ ਰੰਗ ਦੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਭਾਂਡੇ ਦੇ ਤਲੇ 'ਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ fond ਬਣਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪਿਆਜ਼ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੇ ਹੀ ਰਹਿਣ।

3. ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਪਾਓ ਅਤੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਬਾਲ-ਜਿਹੀ ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ ਲਿਆਓ, ਭਾਂਡੇ ਦੇ ਤਲੇ ਨੂੰ ਖੁਰਚ ਕੇ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਇੰਨਾ ਘਟਾਓ ਕਿ ਵਾਈਨ ਦੀ ਕੱਚੀ ਤਿੱਖਾਪਣ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਤਰਲ ਹਲਕਾ ਸ਼ੀਰੇ ਵਰਗਾ ਲੱਗੇ।

4. ਬੀਫ ਸਟਾਕ ਪਾਓ, ਮੁੜ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ 'ਤੇ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ ਢੱਕ ਕੇ 160°C 'ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। 2 ਘੰਟੇ 30 ਮਿੰਟ ਤੋਂ 2 ਘੰਟੇ 45 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਹੌਲੀ ਪਕਾਓ, ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਬੀਫ ਨੂੰ ਪਲਟੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਾਸ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਝੁਕ ਜਾਵੇ ਪਰ ਟੁੱਟ ਕੇ ਖਿਰ ਨਾ ਪਏ।

5. ਬੀਫ ਨੂੰ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਗਰਮ ਰੱਖੋ। ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਤਰਲ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ ਰਾਹੀਂ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਛਾਣੋ, ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਦਬਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਸਦਾ ਸੁਆਦ ਨਿਕਲ ਆਵੇ। ਠੋਸ ਹਿੱਸੇ ਫੈਂਕ ਦਿਓ।

6. ਸੌਸ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ 8 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲੋ ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਘਟ ਕੇ ਚਮਕਦਾਰ, ਹਲਕੀ ਲਪੇਟ ਵਾਲੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇ। ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾ ਕੇ ਮੱਖਣ ਫੈਂਟੋ ਜਦ ਤੱਕ ਸੌਸ ਮੁਲਾਇਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਹ ਚਮਚ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਹਲਕੀ ਪਰਤ ਵਾਂਗ ਟਿਕਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਗਹਿਰਾਈ, ਗੋਲਾਈ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

7. ਬੀਫ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਮੁੜ ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਕਿ ਇਸ 'ਤੇ ਗਲੇਜ਼ ਆ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਇਹ ਮੁੜ ਪਰੋਸਣ ਵਾਲੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਆ ਜਾਵੇ, ਲਗਭਗ 1 ਮਿੰਟ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਬੀਫ ਨੂੰ ਗਰਮ ਥੋੜ੍ਹੇ ਡੂੰਘੇ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਗਰਮ ਕੀਤੀ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼-ਵਾਈਨ ਸੌਸ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਅਤੇ ਉੱਪਰ ਸੰਭਾਲੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਮਾਸ ਹੀ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੌਸ ਉਸਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹੀ, ਸਾਫ਼ ਚਮਕ ਨਾਲ ਘੇਰੇ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਧੀਰਜ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ; ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਰੰਗ ਫੜ ਲਏ, ਤਾਂ ਸੌਸ ਆਪਣੀ ਮਿੱਠਾਸ ਅਤੇ ਨਜ਼ਾਕਤ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗੀ।

ਸਟਾਕ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘਟਾਓ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਤਿਆਰ ਵਿਅੰਜਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲਿਕ ਲੱਗੇਗਾ।

ਅੰਤਿਮ ਸੌਸ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਭਾਰੀ ਜਾਂ ਲੇਈਦਾਰ ਨਹੀਂ।