રેડ વાઇન ડુંગળી સોસમાં બ્રેઝ્ડ બીફ

પ્રસ્તાવના

આ ધીરજ અને ઊંડાણવાળી વાનગી છે: બીફ ચકને રેડ વાઇનમાં ધીમે ધીમે એટલું નરમ કરવામાં આવે છે કે તે હળવા પ્રતિકાર સાથે છૂટે, પછી તેને ગાઢ ડુંગળીની સોસમાં પૂર્ણ કરવામાં આવે છે, જે મીઠાશ અને બંધારણ બંને આપે છે. વાઇનનો સ્વાદ સ્પષ્ટ રહે, પરંતુ ક્યારેય તીખો ન લાગે, અને સોસે માંસને ચમકદાર પાતળી પડ સાથે ઢાંકવું જોઈએ, તેને ડૂબાડી દેવું નહીં. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો પરિણામ મૂળભૂત, સંતુલિત અને સંપૂર્ણ બને છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: Braise

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: French-inspired

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 પોર્શન

સર્વિંગ સાઇઝ: 430 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 3 કલાક 15 મિનિટ

કુલ સમય: 3 કલાક 30 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

ભારે ઓવનપ્રૂફ પોટ અથવા Dutch oven, 20 cm

બારીક છણી

નાનું સોસપેન

ચીમટો

કટિંગ બોર્ડ અને શેફની છરી

સામગ્રી

220 g beef chuck, સાફ કરીને એક જ બ્રેઝિંગ પીસ અથવા મોટા ટુકડાઓમાં કાપેલું

120 g ડુંગળી, પાતળી સમારેલી

60 g રેડ વાઇન

90 g બીફ સ્ટોક

10 g ઓલિવ તેલ

10 g બટર

રીત

1. Dutch oven માં મધ્યમ તાપ પર ઓલિવ તેલ ગરમ કરો. ડુંગળી ઉમેરો અને 10 થી 12 મિનિટ સુધી નિયમિત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી તે નરમ, પારદર્શક અને કિનારીઓએ હળવી સુવર્ણ ન થાય. ડુંગળીમાંથી મીઠાશ બહાર આવવી જોઈએ, પરંતુ તે બહુ ઝડપથી ગાઢ રંગ ન લેવી જોઈએ.

2. તાપ મધ્યમ-ઉચ્ચ કરો અને beef chuck ઉમેરો. ચીમટાની મદદથી ફેરવતા 6 થી 8 મિનિટમાં માંસને બધી બાજુથી બ્રાઉન કરો, જ્યાં સુધી સપાટી પર ઊંડો રંગ ન આવે. પેનના તળિયે મજબૂત fond બનવું જોઈએ, પરંતુ ડુંગળી ગાઢ નહીં, ફિક્કી સુવર્ણ જ રહેવી જોઈએ.

3. રેડ વાઇન ઉમેરો અને 2 થી 3 મિનિટ માટે તેજ ઉકળાટ સુધી લાવો, પોટનો તળિયો સારી રીતે ખુરચતા રહો. વાઇનનો કાચો સ્વાદ ઓસરાઈ જાય અને પ્રવાહી થોડું સિરપી દેખાય ત્યાં સુધી તેને ઘટાડો.

4. બીફ સ્ટોક ઉમેરો, ફરી હળવી ઉકળાટ પર લાવો, પછી ઢાંકી ને 160°C પર પૂર્વગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. 2 કલાક 30 મિનિટથી 2 કલાક 45 મિનિટ સુધી બ્રેઝ કરો, વચ્ચે અડધા સમયે બીફને એક વાર ફેરવો, જ્યાં સુધી માંસ સંપૂર્ણ નરમ ન થાય અને કાંટાથી સહેલાઈથી છૂટે પરંતુ તૂટી ન પડે.

5. બીફને પોટમાંથી બહાર કાઢો અને ગરમ રાખો. બ્રેઝિંગ પ્રવાહીને બારીક છણીમાંથી નાનાં સોસપેનમાં ગાળી લો, અને ડુંગળીને હળવેથી દબાવી તેનો સ્વાદ બહાર કાઢો. ઘન ભાગો ફેંકી દો.

6. સોસને મધ્યમ તાપ પર 8 થી 12 મિનિટ સુધી ઉકાળો, જ્યાં સુધી તે ઘટીને ચમકદાર અને હળવેથી કોટિંગ જેવી ગાઢતા સુધી ન પહોંચે. તાપ પરથી ઉતારી બટર ફેન્ટીને ભેળવો, જ્યાં સુધી સોસ મસૃણ અને લવચીક ન બને. તે ચમચીની પાછળ પાતળી પડ તરીકે ચોંટવી જોઈએ અને સ્વાદમાં ઊંડો, ગોળ અને સંતુલિત લાગવો જોઈએ.

7. બીફને થોડા સમય માટે ફરી સોસમાં મૂકો, ફક્ત એટલો સમય કે તે ગ્લેઝ થઈ જાય અને ફરી સર્વિંગ તાપમાન સુધી આવી જાય, લગભગ 1 મિનિટ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બીફને ગરમ ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં અથવા ગરમ પ્લેટ પર મૂકો અને તેની આસપાસ તથા ઉપર નિયંત્રિત માત્રામાં ડુંગળી-વાઇન સોસ રેડો. માંસ મુખ્ય કેન્દ્રમાં રહેવું જોઈએ, અને સોસે તેને ગાઢ, સ્વચ્છ ચમક સાથે ફ્રેમ કરવું જોઈએ. બ્રેઝ નરમ અને સુગંધિત હોય ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

શરૂઆતમાં ડુંગળીને ધીરજથી રાંધવી જરૂરી છે; જો તે બહુ ઝડપથી રંગ પકડે, તો સોસ તેની મીઠાશ અને નજાકત ગુમાવશે.

સ્ટોક ઉમેરતા પહેલાં વાઇનને સંપૂર્ણ રીતે ઘટાડો, નહીં તો તૈયાર વાનગીનો સ્વાદ પાતળો અને આલ્કોહોલિક લાગશે.

અંતિમ સોસ ચમકદાર અને હળવેથી ઘટ્ટ હોવી જોઈએ, ક્યારેય ભારે અથવા લોટિયાળી નહીં.