Gebraaide aartappel met blokkies ham

Hoofnota

Dit is 'n gereg van eenvoudige bestanddele wat met dissipline hanteer word: aartappels wat gerooster word totdat hul rande bros is en hul middelpunte romerig bly, en dan afgewerk word met hamblokkies vir sout en diepte. Knoffelpoeier en gedroogde pietersielie gee die bord 'n droë, hartige helderheid eerder as swaarte. Die resultaat moet kompak, goed gegeur en gebalanseerd wees, met elke element duidelik onderskeibaar.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Hartige geroosterde aartappelgereg

Kombuis of oorsprong: Europees-geïnspireerd

Gangtipe: Hoofgereg of bygereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 290 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 35 minute

Totale tyd: 45 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Sjefmes

Snyplank

Mengbak

Bakplaat

Bakpapier

Oond

Spatel

Bestanddele

Hoof

Aartappel, geskil en in egalige blokkies van 200 g gesny

Ham, in klein blokkies van 60 g gesny

Olyfolie, 12 g

Sout, 3 g

Swartpeper, 1 g

Knoffelpoeier, 2 g

Gedroogde pietersielie, 2 g

Metode

1. Verhit die oond tot 220°C. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.

2. Plaas die aartappel in 'n mengbak. Voeg die olyfolie, sout, swartpeper, knoffelpoeier en gedroogde pietersielie by. Meng totdat elke oppervlak eweredig bedek is en die geurmiddels in 'n dun lagie kleef.

3. Sprei die aartappel in 'n enkele laag op die bakplaat uit, met spasie tussen die stukke. Rooster vir 25 minute.

4. Draai die aartappel met 'n spatel om, voeg dan die ham by die bakplaat en versprei dit eweredig tussen die aartappels. Rooster nog 10 minute, totdat die aartappels diep goudbruin aan die rande is, sag in die middel, en die ham liggies verbruin en geurig is.

5. Haal uit die oond en laat vir 2 minute staan. Die aartappels moet hul vorm behou maar maklik meegee onder 'n mes; die ham moet ferm en hartig bly, nie droog nie.

Opskep en bediening

Skep die aartappels en ham saam op in 'n warm vlak bakkie of op 'n klein bord, en hou die samestelling kompak en doelbewus. Bedien onmiddellik terwyl die rande nog bros is en die middel van die aartappel steeds sag is.

Professionele notas

Sny die aartappel eweredig sodat die roosterproses met een tekstuur eindig, nie verskeie nie.

Moenie die bakplaat oorvol maak nie; spasie is noodsaaklik vir verbruin.

Voeg die ham eers in die finale stadium by sodat dit warm word en kleur kry sonder om hard te word.