Batata assada com presunto em cubos

Nota introdutória

Este é um prato de ingredientes simples tratados com rigor: batatas assadas até as bordas ficarem crocantes e o centro permanecer cremoso, finalizadas com fiambre em cubos para dar sal e profundidade. O alho em pó e a salsa seca conferem ao prato uma nitidez seca e saborosa, em vez de peso. O resultado deve ser compacto, bem temperado e equilibrado, com cada elemento distinto.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato salgado de batatas assadas

Cozinha ou origem: De inspiração europeia

Tipo de refeição: Prato principal ou acompanhamento

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 290 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 35 minutos

Tempo total: 45 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Faca de chef

Tábua de corte

Tigela de mistura

Tabuleiro de forno

Papel vegetal

Forno

Espátula

Ingredientes

Principal

Batata, descascada e cortada em cubos uniformes de 200 g

Fiambre, cortado em cubos pequenos de 60 g

Azeite, 12 g

Sal, 3 g

Pimenta-preta, 1 g

Alho em pó, 2 g

Salsa seca, 2 g

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

2. Coloque a batata numa tigela de mistura. Junte o azeite, o sal, a pimenta-preta, o alho em pó e a salsa seca. Envolva até que toda a superfície fique uniformemente coberta e o tempero adira numa película fina.

3. Espalhe a batata no tabuleiro numa única camada, deixando espaço entre os pedaços. Asse durante 25 minutos.

4. Vire a batata com uma espátula e depois adicione o fiambre ao tabuleiro, distribuindo-o uniformemente entre as batatas. Asse por mais 10 minutos, até as batatas ficarem bem douradas nas bordas, macias no centro, e o fiambre ficar ligeiramente dourado e aromático.

5. Retire do forno e deixe repousar durante 2 minutos. As batatas devem manter a forma, mas ceder facilmente à faca; o fiambre deve permanecer firme e saboroso, não seco.

Empratamento e serviço

Disponha as batatas e o fiambre juntos numa tigela rasa aquecida ou num prato pequeno, mantendo a composição compacta e deliberada. Sirva imediatamente, enquanto as bordas permanecem crocantes e o centro da batata ainda está macio.

Notas profissionais

Corte a batata de forma uniforme para que o assado termine com uma só textura, e não várias.

Não encha demasiado o tabuleiro; o espaço é essencial para dourar.

Adicione o fiambre apenas na fase final para que aqueça e ganhe cor sem endurecer.