Pommes de terre rôties au jambon en dés

Chapeau

Voici un plat d’ingrédients simples traités avec rigueur : des pommes de terre rôties jusqu’à ce que leurs bords soient croustillants tandis que leur cœur reste fondant, puis terminées avec du jambon en dés pour le sel et la profondeur. L’ail en poudre et le persil séché apportent à l’assiette une netteté sèche et savoureuse plutôt qu’une impression de lourdeur. Le résultat doit être compact, bien assaisonné et équilibré, avec chaque élément bien distinct.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Plat salé de pommes de terre rôties

Cuisine ou origine : D’inspiration européenne

Type de service : Plat principal ou accompagnement

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 290 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 45 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Couteau de chef

Planche à découper

Saladier

Plaque de cuisson

Papier cuisson

Four

Spatule

Ingrédients

Principal

Pomme de terre, pelée et coupée en cubes réguliers de 200 g

Jambon, coupé en petits dés de 60 g

Huile d’olive, 12 g

Sel, 3 g

Poivre noir, 1 g

Ail en poudre, 2 g

Persil séché, 2 g

Méthode

1. Préchauffez le four à 220°C. Chemisez une plaque de cuisson de papier cuisson.

2. Placez la pomme de terre dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre noir, l’ail en poudre et le persil séché. Mélangez jusqu’à ce que toute la surface soit uniformément enrobée et que l’assaisonnement adhère en une fine pellicule.

3. Étalez la pomme de terre sur la plaque en une seule couche, en laissant de l’espace entre les morceaux. Faites rôtir pendant 25 minutes.

4. Retournez la pomme de terre à l’aide d’une spatule, puis ajoutez le jambon sur la plaque en le répartissant uniformément parmi les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées sur les bords, tendres au centre, et que le jambon soit légèrement bruni et parfumé.

5. Sortez du four et laissez reposer 2 minutes. Les pommes de terre doivent garder leur forme tout en cédant facilement sous la lame d’un couteau ; le jambon doit rester ferme et savoureux, sans être sec.

Dressage et service

Dressez ensemble les pommes de terre et le jambon dans un bol peu profond chaud ou sur une petite assiette, en gardant une composition compacte et soignée. Servez immédiatement pendant que les bords restent croustillants et que le centre de la pomme de terre est encore tendre.

Notes professionnelles

Coupez la pomme de terre de manière régulière afin d’obtenir une cuisson uniforme, et non plusieurs textures.

Ne surchargez pas la plaque ; l’espace est essentiel pour une bonne coloration.

Ajoutez le jambon uniquement à la fin afin qu’il chauffe et colore sans durcir.