תפוח אדמה צלוי עם קוביות האם

הערת פתיחה

זוהי מנה המבוססת על מרכיבים פשוטים המטופלים במשמעת: תפוחי אדמה הנצלים עד שהקצוות שלהם פריכים והמרכז נשאר קרמי, ואז מסיימים עם קוביות האם למליחות ולעומק. אבקת שום ופטרוזיליה מיובשת מעניקות למנה בהירות יבשה ומלוחה במקום כבדות. התוצאה צריכה להיות קומפקטית, מתובלת היטב ומאוזנת, כשכל רכיב מובחן.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנת תפוחי אדמה צלויים מלוחה

מטבח או מקור: בהשראה אירופית

סוג מנה: עיקרית או תוספת

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 290 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 35 דקות

זמן כולל: 45 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

סכין שף

קרש חיתוך

קערת ערבוב

תבנית אפייה

נייר אפייה

תנור

מרית

מרכיבים

עיקריים

תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות אחידות של 200 g

האם, חתוך לקוביות קטנות של 60 g

שמן זית, 12 g

מלח, 3 g

פלפל שחור, 1 g

אבקת שום, 2 g

פטרוזיליה מיובשת, 2 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.

2. הניחו את תפוח האדמה בקערת ערבוב. הוסיפו את שמן הזית, המלח, הפלפל השחור, אבקת השום והפטרוזיליה המיובשת. ערבבו עד שכל הצדדים מצופים באופן אחיד והתיבול נצמד בשכבה דקה.

3. פזרו את תפוח האדמה על התבנית בשכבה אחת, תוך השארת רווח בין החתיכות. צלו במשך 25 דקות.

4. הפכו את תפוח האדמה בעזרת מרית, ואז הוסיפו את ההאם לתבנית ופזרו אותו באופן אחיד בין תפוחי האדמה. צלו עוד 10 דקות, עד שתפוחי האדמה זהובים מאוד בקצוות, רכים במרכז, וההאם שחום קלות וריחני.

5. הוציאו מהתנור והניחו לעמוד במשך 2 דקות. תפוחי האדמה צריכים לשמור על צורתם אך להיחתך בקלות בסכין; ההאם צריך להישאר יציב ומלוח, לא יבש.

הגשה וצלחות

ערמו יחד את תפוחי האדמה וההאם בקערה רדודה וחמה או על צלחת קטנה, תוך שמירה על סידור קומפקטי ומכוון. הגישו מיד כל עוד הקצוות נשארים פריכים ומרכז תפוח האדמה עדיין רך.

הערות מקצועיות

חתכו את תפוח האדמה באופן אחיד כדי שהצלייה תסתיים במרקם אחד, לא בכמה.

אל תעמיסו על התבנית; מרווח הוא חיוני להשחמה.

הוסיפו את ההאם רק בשלב הסופי כדי שיתחמם ויקבל צבע בלי להתקשות.