Geroosterde aardappel met hamblokjes

Inleiding

Dit is een gerecht van eenvoudige ingrediënten die met discipline worden behandeld: aardappelen die worden geroosterd tot de randen krokant zijn en de binnenkant romig blijft, daarna afgewerkt met hamblokjes voor zout en diepte. Knoflookpoeder en gedroogde peterselie geven het bord een droge, hartige helderheid in plaats van zwaarte. Het resultaat moet compact, goed gekruid en in balans zijn, met elk element duidelijk herkenbaar.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hartig geroosterd aardappelgerecht

Keuken of herkomst: Europees geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht of bijgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 290 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 35 minuten

Totale tijd: 45 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Koksmes

Snijplank

Mengkom

Bakplaat

Bakpapier

Oven

Spatel

Ingrediënten

Hoofdingrediënten

Aardappel, geschild en in gelijkmatige blokjes van 200 g gesneden

Ham, in kleine blokjes van 60 g gesneden

Olijfolie, 12 g

Zout, 3 g

Zwarte peper, 1 g

Knoflookpoeder, 2 g

Gedroogde peterselie, 2 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Doe de aardappel in een mengkom. Voeg de olijfolie, het zout, de zwarte peper, het knoflookpoeder en de gedroogde peterselie toe. Hussel tot elk oppervlak gelijkmatig bedekt is en de kruiden als een dun laagje hechten.

3. Verdeel de aardappel in één laag over de bakplaat, met ruimte tussen de stukken. Rooster 25 minuten.

4. Keer de aardappel om met een spatel en voeg dan de ham toe aan de bakplaat, gelijkmatig tussen de aardappelen verdeeld. Rooster nog 10 minuten, tot de aardappelen diep goudbruin zijn aan de randen, zacht in het midden, en de ham licht gebruind en geurig is.

5. Haal uit de oven en laat 2 minuten rusten. De aardappelen moeten hun vorm behouden maar gemakkelijk meegeven aan een mes; de ham moet stevig en hartig blijven, niet droog.

Opmaak en serveren

Schep de aardappelen en ham samen op in een warme ondiepe kom of op een klein bord, en houd de opmaak compact en doordacht. Serveer onmiddellijk terwijl de randen nog krokant zijn en het midden van de aardappel nog zacht is.

Professionele notities

Snijd de aardappel gelijkmatig zodat het roosteren één textuur oplevert, niet meerdere.

Leg de bakplaat niet te vol; ruimte is essentieel voor bruining.

Voeg de ham pas in de laatste fase toe zodat die opwarmt en kleurt zonder hard te worden.