Pečené brambory se šunkou na kostičky

Poznámka

Jde o pokrm z prostých surovin připravených s disciplínou: brambory pečené tak, aby jejich okraje byly křupavé a středy zůstaly krémové, nakonec doplněné šunkou nakrájenou na kostičky pro slanost a hloubku chuti. Česnekový prášek a sušená petržel dodávají pokrmu suchou, výrazně slanou čistotu spíše než těžkost. Výsledkem by měl být kompaktní, dobře ochucený a vyvážený pokrm, v němž je každá složka zřetelná.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný pokrm z pečených brambor

Kuchyně nebo původ: Inspirováno evropskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod nebo příloha

Počet porcí: 1 porce

Velikost porce: 290 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba tepelné úpravy: 35 minut

Celkový čas: 45 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Kuchařský nůž

Prkénko

Mísa

Plech na pečení

Pečicí papír

Trouba

Obracečka

Ingredience

Hlavní

Brambora, oloupaná a nakrájená na stejnoměrné kostky, 200 g

Šunka, nakrájená na malé kostky, 60 g

Olivový olej, 12 g

Sůl, 3 g

Černý pepř, 1 g

Česnekový prášek, 2 g

Sušená petržel, 2 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

2. Vložte bramboru do mísy. Přidejte olivový olej, sůl, černý pepř, česnekový prášek a sušenou petržel. Promíchejte, dokud nebude každý povrch rovnoměrně pokrytý a koření na něm nebude ulpívat v tenké vrstvě.

3. Rozprostřete bramboru na plech v jedné vrstvě a mezi jednotlivými kusy nechte rozestupy. Pečte 25 minut.

4. Bramboru obraťte obracečkou, poté přidejte na plech šunku a rovnoměrně ji rozprostřete mezi brambory. Pečte ještě 10 minut, dokud nebudou brambory na okrajích sytě zlatavé, uprostřed měkké a šunka lehce opečená a voňavá.

5. Vyjměte z trouby a nechte 2 minuty odpočinout. Brambory by si měly držet tvar, ale zároveň by do nich měl nůž snadno zajet; šunka by měla zůstat pevná a výrazná, ne suchá.

Servírování

Navršte brambory a šunku společně do teplé mělké misky nebo na malý talíř tak, aby kompozice působila kompaktně a promyšleně. Podávejte ihned, dokud jsou okraje stále křupavé a střed brambor ještě měkký.

Profesionální poznámky

Bramboru nakrájejte rovnoměrně, aby pečení skončilo jednotnou texturou, ne několika různými.

Plech nepřeplňujte; prostor je pro zhnědnutí zásadní.

Šunku přidejte až v závěrečné fázi, aby se prohřála a získala barvu, aniž by ztvrdla.