Patata rostida amb pernil a daus

Nota introductòria

Aquest és un plat d’ingredients senzills tractats amb disciplina: patates rostides fins que les vores quedin cruixents i el centre es mantingui cremós, acabades després amb pernil tallat a daus per aportar sal i profunditat. L’all en pols i el julivert sec donen al plat una claredat seca i saborosa en lloc de pesadesa. El resultat ha de ser compacte, ben amanit i equilibrat, amb cada element ben diferenciat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat salat de patates rostides

Cuina o origen: Inspiració europea

Tipus de plat: Plat principal o acompanyament

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 290 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 35 minuts

Temps total: 45 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Ganivet de xef

Taula de tallar

Bol de barreja

Safata de forn

Paper de forn

Forn

Espàtula

Ingredients

Principals

Patata, pelada i tallada en daus regulars de 200 g

Pernil, tallat en daus petits de 60 g

Oli d’oliva, 12 g

Sal, 3 g

Pebre negre, 1 g

All en pols, 2 g

Julivert sec, 2 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

2. Poseu la patata en un bol de barreja. Afegiu-hi l’oli d’oliva, la sal, el pebre negre, l’all en pols i el julivert sec. Remeneu-ho fins que tota la superfície quedi coberta de manera uniforme i l’amaniment s’hi adhereixi en una capa fina.

3. Repartiu la patata sobre la safata en una sola capa, deixant espai entre els trossos. Rostiu-la durant 25 minuts.

4. Gireu la patata amb una espàtula i, tot seguit, afegiu el pernil a la safata, repartint-lo uniformement entre les patates. Rostiu-ho 10 minuts més, fins que les patates estiguin ben daurades a les vores, tendres al centre, i el pernil estigui lleugerament daurat i aromàtic.

5. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar 2 minuts. Les patates han de mantenir la forma però cedir fàcilment al ganivet; el pernil ha de continuar ferm i saborós, no pas sec.

Emplatat i servei

Amuntegueu les patates i el pernil junts en un bol baix calent o en un plat petit, mantenint una composició compacta i deliberada. Serviu-ho immediatament mentre les vores encara siguin cruixents i el centre de la patata continuï tou.

Notes professionals

Talleu la patata de manera uniforme perquè el rostit acabi amb una sola textura, no pas diverses.

No amuntegueu la safata; l’espai és essencial per al daurat.

Afegiu el pernil només a l’etapa final perquè s’escalfi i agafi color sense endurir-se.