Ugnsrostad potatis med tärnad skinka

Inledning

Detta är en rätt med enkla ingredienser som behandlas med disciplin: potatis som rostas tills kanterna är krispiga och mitten förblir krämig, och som sedan avslutas med tärnad skinka för sälta och djup. Vitlökspulver och torkad persilja ger rätten en torr, smakrik tydlighet snarare än tyngd. Resultatet ska vara kompakt, välkryddat och balanserat, med varje komponent tydligt urskiljbar.

Grundfakta om receptet

Rättkategori: Matig ugnsrostad potatisrätt

Kök eller ursprung: Europeiskt inspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt eller tillbehör

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 290 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 35 minuter

Total tid: 45 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Kockkniv

Skärbräda

Blandningsskål

Bakplåt

Bakplåtspapper

Ugn

Stekspade

Ingredienser

Huvudingredienser

Potatis, skalad och skuren i jämna kuber, 200 g

Skinka, tärnad i små kuber, 60 g

Olivolja, 12 g

Salt, 3 g

Svartpeppar, 1 g

Vitlökspulver, 2 g

Torkad persilja, 2 g

Metod

1. Värm ugnen till 220°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

2. Lägg potatisen i en blandningsskål. Tillsätt olivolja, salt, svartpeppar, vitlökspulver och torkad persilja. Vänd runt tills alla ytor är jämnt täckta och kryddningen fäster som en tunn hinna.

3. Fördela potatisen på plåten i ett enda lager, med mellanrum mellan bitarna. Rosta i 25 minuter.

4. Vänd potatisen med en stekspade och tillsätt sedan skinkan på plåten, fördela den jämnt bland potatisen. Rosta i ytterligare 10 minuter, tills potatisen är djupt gyllene i kanterna, mör i mitten och skinkan är lätt brynt och doftar gott.

5. Ta ut ur ugnen och låt stå i 2 minuter. Potatisen ska hålla formen men lätt ge vika för en kniv; skinkan ska förbli fast och smakrik, inte torr.

Uppläggning och servering

Lägg upp potatis och skinka tillsammans i en varm, grund skål eller på en liten tallrik, och håll uppläggningen kompakt och medveten. Servera genast medan kanterna fortfarande är krispiga och potatisens mitt fortfarande är mjuk.

Professionella anteckningar

Skär potatisen jämnt så att rostningen ger en enhetlig textur, inte flera olika.

Överfyll inte plåten; utrymme är avgörande för bryningen.

Tillsätt skinkan först i slutskedet så att den värms och får färg utan att hårdna.