มันฝรั่งอบกับแฮมหั่นเต๋า

เกริ่นนำ

นี่คือจานที่ใช้วัตถุดิบเรียบง่ายแต่จัดการอย่างมีวินัย: มันฝรั่งอบจนขอบกรอบ ขณะที่ด้านในยังคงเนียนนุ่ม จากนั้นจึงปิดท้ายด้วยแฮมหั่นเต๋าเพื่อเพิ่มความเค็มและมิติของรสชาติ ผงกระเทียมและพาร์สลีย์แห้งช่วยให้จานนี้มีความชัดเจนของรสเค็มกลมกล่อมแบบแห้ง ๆ มากกว่าความหนักเลี่ยน ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีความกระชับ ปรุงรสดี และสมดุล โดยแต่ละองค์ประกอบยังคงเด่นชัดเป็นตัวของตัวเอง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานมันฝรั่งอบรสคาว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอาหารยุโรป

ประเภทคอร์ส: จานหลักหรือเครื่องเคียง

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 290 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 35 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

มีดเชฟ

เขียง

ชามผสม

ถาดอบ

กระดาษรองอบ

เตาอบ

ตะหลิวแบน

ส่วนผสม

ส่วนหลัก

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่ากัน 200 g

แฮม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก 60 g

น้ำมันมะกอก 12 g

เกลือ 3 g

พริกไทยดำ 1 g

ผงกระเทียม 2 g

พาร์สลีย์แห้ง 2 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบ

2. ใส่มันฝรั่งลงในชามผสม เติมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม และพาร์สลีย์แห้ง คลุกจนทุกด้านเคลือบอย่างสม่ำเสมอและเครื่องปรุงเกาะเป็นชั้นบาง ๆ

3. กระจายมันฝรั่งลงบนถาดเป็นชั้นเดียว โดยเว้นช่องว่างระหว่างชิ้น อบ 25 นาที

4. ใช้ตะหลิวแบนกลับมันฝรั่ง จากนั้นใส่แฮมลงบนถาด โรยให้กระจายสม่ำเสมอท่ามกลางมันฝรั่ง อบต่ออีก 10 นาที จนขอบมันฝรั่งเป็นสีทองเข้ม ตรงกลางนุ่ม และแฮมมีสีเหลืองน้ำตาลอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นหอม

5. นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 2 นาที มันฝรั่งควรคงรูปได้แต่ใช้มีดกดผ่านได้ง่าย ส่วนแฮมควรยังแน่นและมีรสกลมกล่อม ไม่แห้ง

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักมันฝรั่งและแฮมรวมกันใส่ชามตื้นอุ่น ๆ หรือบนจานเล็ก โดยจัดองค์ประกอบให้กระชับและตั้งใจ เสิร์ฟทันทีขณะที่ขอบยังกรอบและเนื้อมันฝรั่งตรงกลางยังนุ่มอยู่

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นมันฝรั่งให้สม่ำเสมอเพื่อให้การอบเสร็จพร้อมกันและได้เนื้อสัมผัสแบบเดียว ไม่ใช่หลายแบบปะปนกัน

อย่าวางมันฝรั่งแน่นถาดเกินไป; การเว้นพื้นที่เป็นสิ่งสำคัญต่อการเกิดสีน้ำตาล

ใส่แฮมเฉพาะช่วงท้ายเพื่อให้ร้อนและมีสีขึ้นโดยไม่แข็งกระด้าง