Patata asada con jamón en dados

Nota introductoria

Este es un plato de ingredientes sencillos tratados con disciplina: patatas asadas hasta que sus bordes queden crujientes y sus centros se mantengan cremosos, rematadas después con jamón en dados para aportar sal y profundidad. El ajo en polvo y el perejil seco dan al plato una nitidez seca y sabrosa en lugar de pesadez. El resultado debe ser compacto, bien sazonado y equilibrado, con cada elemento claramente definido.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato salado de patatas asadas

Cocina u origen: Inspiración europea

Tipo de plato: Plato principal o guarnición

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 290 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Cuchillo de chef

Tabla de cortar

Bol para mezclar

Bandeja de horno

Papel de horno

Horno

Espátula

Ingredientes

Principal

Patata, pelada y cortada en cubos uniformes de 200 g

Jamón, cortado en cubitos de 60 g

Aceite de oliva, 12 g

Sal, 3 g

Pimienta negra, 1 g

Ajo en polvo, 2 g

Perejil seco, 2 g

Método

1. Calienta el horno a 220°C. Forra una bandeja de horno con papel de horno.

2. Coloca la patata en un bol para mezclar. Añade el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y el perejil seco. Mezcla hasta que toda la superficie quede recubierta de manera uniforme y el sazonado se adhiera en una capa fina.

3. Extiende la patata en la bandeja en una sola capa, dejando espacio entre los trozos. Asa durante 25 minutos.

4. Da la vuelta a la patata con una espátula y luego añade el jamón a la bandeja, repartiéndolo de manera uniforme entre las patatas. Asa 10 minutos más, hasta que las patatas estén bien doradas en los bordes, tiernas en el centro, y el jamón esté ligeramente dorado y aromático.

5. Retira del horno y deja reposar 2 minutos. Las patatas deben mantener su forma y ceder fácilmente al cuchillo; el jamón debe permanecer firme y sabroso, no seco.

Emplatado y servicio

Amontona juntas las patatas y el jamón en un cuenco bajo caliente o en un plato pequeño, manteniendo una composición compacta y deliberada. Sirve de inmediato mientras los bordes sigan crujientes y el centro de la patata continúe blando.

Notas profesionales

Corta la patata de manera uniforme para que el asado termine con una sola textura, no varias.

No amontones la bandeja; el espacio es esencial para que se dore.

Añade el jamón solo en la fase final para que se caliente y tome color sin endurecerse.