Ovnbagte kartofler med skinke i tern

Indledning

Dette er en ret af enkle ingredienser behandlet med disciplin: kartofler stegt, til kanterne er sprøde og midten forbliver cremet, og derefter afsluttet med skinketern for salt og dybde. Hvidløgspulver og tørret persille giver retten en tør, saltet klarhed frem for tyngde. Resultatet skal være kompakt, velkrydret og afbalanceret, med hvert element tydeligt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Velsmagende ovnstegt kartoffelret

Køkken eller oprindelse: Europæisk-inspireret

Rettype: Hovedret eller tilbehør

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 290 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Samlet tid: 45 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Kokkekniv

Skærebræt

Røreskål

Bageplade

Bagepapir

Ovn

Spatel

Ingredienser

Hoveddel

Kartoffel, skrællet og skåret i ensartede tern på 200 g

Skinke, skåret i små tern på 60 g

Olivenolie, 12 g

Salt, 3 g

Sort peber, 1 g

Hvidløgspulver, 2 g

Tørret persille, 2 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 220°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Kom kartoflen i en røreskål. Tilsæt olivenolie, salt, sort peber, hvidløgspulver og tørret persille. Vend det hele, til alle overflader er jævnt dækket, og krydringen hænger fast i et tyndt lag.

3. Fordel kartoflen på pladen i ét lag med mellemrum mellem stykkerne. Steg i ovnen i 25 minutter.

4. Vend kartoflen med en spatel, tilsæt derefter skinken til pladen, og fordel den jævnt mellem kartoflerne. Steg i yderligere 10 minutter, indtil kartoflerne er dybt gyldne i kanterne, møre i midten, og skinken er let brunet og velduftende.

5. Tag ud af ovnen, og lad det hvile i 2 minutter. Kartoflerne skal holde formen, men give let efter for en kniv; skinken skal forblive fast og velsmagende, ikke tør.

Anretning og servering

Anret kartofler og skinke samlet i en varm, lav skål eller på en lille tallerken, og hold anretningen kompakt og bevidst. Server straks, mens kanterne stadig er sprøde, og kartoflens midte stadig er blød.

Faglige noter

Skær kartoflen ensartet, så stegningen giver én tekstur, ikke flere.

Overfyld ikke pladen; plads er afgørende for bruning.

Tilsæt først skinken i den sidste fase, så den varmes og får farve uden at blive hård.