ローストポテトと角切りハム

前書き

これは、素朴な材料を節度をもって扱う一皿です。じゃがいもは縁がカリッとし、中心はクリーミーさを保つまでローストし、仕上げに角切りハムを加えて塩味と奥行きを与えます。ガーリックパウダーと乾燥パセリが、重たさではなく、乾いた旨みのある明快さを皿にもたらします。仕上がりは、引き締まり、しっかりと味が入り、バランスが取れ、それぞれの要素がはっきりと感じられるべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味のローストポテト料理

料理の系統・由来: ヨーロッパ風

コース: メインまたは付け合わせ

分量: 1人分

1人分の分量: 290 g

下準備時間: 10分

調理時間: 35分

合計時間: 45分

難易度: 簡単

道具

シェフナイフ

まな板

ボウル

ベーキングトレー

クッキングシート

オーブン

スパチュラ

材料

メイン

じゃがいも（皮をむき、200 g分を均一な角切りにする）

ハム（60 gを小さな角切りにする）

オリーブオイル 12 g

塩 3 g

黒こしょう 1 g

ガーリックパウダー 2 g

乾燥パセリ 2 g

作り方

1. オーブンを220°Cに予熱する。ベーキングトレーにクッキングシートを敷く。

2. じゃがいもをボウルに入れる。オリーブオイル、塩、黒こしょう、ガーリックパウダー、乾燥パセリを加える。すべての表面が均一に薄く覆われ、調味料がなじむまで和える。

3. じゃがいもをトレーに一層に広げ、ピース同士の間に空間を残す。25分ローストする。

4. スパチュラでじゃがいもを返し、ハムをトレーに加えて、じゃがいもの間に均等に散らす。さらに10分ローストし、じゃがいもの縁がしっかりと濃いきつね色になり、中心がやわらかく、ハムが軽く焼き色づいて香り立つまで加熱する。

5. オーブンから取り出し、2分置く。じゃがいもは形を保ちながらもナイフがすっと入る状態、ハムは乾かず、しっかりとした食感と旨みを保っているのが理想。

盛り付けと提供

温めた浅めのボウルまたは小皿に、じゃがいもとハムを一緒にこんもりと盛り、全体を引き締まった意図的な構成に整える。縁のカリッとした食感が残り、じゃがいもの中心がまだやわらかいうちに、すぐに提供する。

プロ向けのポイント

じゃがいもは均一に切ることで、仕上がりの食感を揃える。

トレーに詰め込みすぎないこと。焼き色をつけるには空間が不可欠。

ハムは最後の段階で加え、固くしすぎずに温まり、焼き色がつくようにする。