بطاطس مشوية مع مكعبات لحم الخنزير

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق يعتمد على مكونات بسيطة تُعامل بانضباط: بطاطس تُشوى حتى تصبح حوافها مقرمشة بينما يبقى وسطها كريميًا، ثم تُنهى بإضافة لحم هام مقطع إلى مكعبات ليمنحها الملوحة والعمق. يمنح مسحوق الثوم والبقدونس المجفف الطبق وضوحًا جافًا وشهيًا بدلًا من الثقل. ينبغي أن تكون النتيجة متماسكة، متبلة جيدًا، ومتوازنة، مع بقاء كل عنصر مميزًا بوضوح.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق بطاطس مشوية مالح

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الأوروبي

نوع الوجبة: طبق رئيسي أو جانبي

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 290 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 35 دقيقة

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

سكين الشيف

لوح تقطيع

وعاء خلط

صينية خبز

ورق زبدة

فرن

ملعقة مسطحة

المكونات

الرئيسية

بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متساوية بوزن 200 g

لحم هام، مقطع إلى مكعبات صغيرة بوزن 60 g

زيت زيتون، 12 g

ملح، 3 g

فلفل أسود، 1 g

مسحوق الثوم، 2 g

بقدونس مجفف، 2 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°C. بطّن صينية الخبز بورق الزبدة.

2. ضع البطاطس في وعاء خلط. أضف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والبقدونس المجفف. قلّب حتى تُغطى كل الأسطح بالتساوي وتلتصق التوابل بطبقة رقيقة.

3. افرد البطاطس على الصينية في طبقة واحدة مع ترك مسافة بين القطع. اشوِها لمدة 25 دقيقة.

4. قلّب البطاطس باستخدام ملعقة مسطحة، ثم أضف لحم الهام إلى الصينية ووزعه بالتساوي بين قطع البطاطس. اشوِها لمدة 10 دقائق إضافية، حتى تصبح البطاطس ذهبية داكنة عند الحواف وطرية في الوسط، ويصبح لحم الهام محمرًا قليلًا وذا رائحة شهية.

5. أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لمدة دقيقتين. يجب أن تحافظ البطاطس على شكلها مع سهولة اختراقها بالسكين؛ ويجب أن يبقى لحم الهام متماسكًا وشهيًا، لا جافًا.

التقديم والتنسيق

رتّب البطاطس ولحم الهام معًا في وعاء دافئ ضحل أو على طبق صغير، مع الحفاظ على شكل التقديم متماسكًا ومقصودًا. قدّمها فورًا بينما تبقى الحواف مقرمشة ويظل وسط البطاطس طريًا.

ملاحظات احترافية

قطّع البطاطس بشكل متساوٍ حتى ينتهي الشوي بقوام واحد لا عدة قوامات.

لا تكدّس الصينية؛ فالمساحة ضرورية للتحمير.

أضف لحم الهام فقط في المرحلة الأخيرة حتى يسخن ويكتسب لونًا دون أن يقسو.