Πατάτες φούρνου με ζαμπόν σε κύβους

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα πιάτο με απλά υλικά, δουλεμένα με πειθαρχία: πατάτες ψημένες μέχρι οι άκρες τους να γίνουν τραγανές και το εσωτερικό τους να παραμείνει κρεμώδες, και στο τέλος ολοκληρωμένες με ζαμπόν σε κύβους για αλμύρα και βάθος. Το σκόρδο σε σκόνη και ο αποξηραμένος μαϊντανός δίνουν στο πιάτο μια στεγνή, αλμυρή καθαρότητα αντί για βαρύτητα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι συμπαγές, σωστά καρυκευμένο και ισορροπημένο, με κάθε στοιχείο διακριτό.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Αλμυρό πιάτο με ψητές πατάτες

Κουζίνα ή προέλευση: Με ευρωπαϊκές επιρροές

Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 290 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

Μαχαίρι σεφ

Επιφάνεια κοπής

Μπολ ανάμειξης

Ταψί φούρνου

Λαδόκολλα

Φούρνος

Σπάτουλα

Υλικά

Κύρια

Πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε ομοιόμορφους κύβους 200 g

Ζαμπόν, κομμένο σε μικρούς κύβους 60 g

Ελαιόλαδο, 12 g

Αλάτι, 3 g

Μαύρο πιπέρι, 1 g

Σκόρδο σε σκόνη, 2 g

Αποξηραμένος μαϊντανός, 2 g

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

2. Βάλτε την πατάτα σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο σε σκόνη και τον αποξηραμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα κάθε επιφάνεια και τα καρυκεύματα να προσκολληθούν σε ένα λεπτό στρώμα.

3. Απλώστε την πατάτα στο ταψί σε μία στρώση, αφήνοντας κενό ανάμεσα στα κομμάτια. Ψήστε για 25 λεπτά.

4. Γυρίστε την πατάτα με μια σπάτουλα και έπειτα προσθέστε το ζαμπόν στο ταψί, σκορπίζοντάς το ομοιόμορφα ανάμεσα στις πατάτες. Ψήστε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να έχουν πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες, να είναι τρυφερές στο κέντρο και το ζαμπόν να έχει ροδίσει ελαφρά και να είναι αρωματικό.

5. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να σταθεί για 2 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να κρατούν το σχήμα τους αλλά να υποχωρούν εύκολα στο μαχαίρι· το ζαμπόν πρέπει να παραμένει σφιχτό και νόστιμο, όχι στεγνό.

Σερβίρισμα

Τοποθετήστε μαζί τις πατάτες και το ζαμπόν σε ένα ζεστό ρηχό μπολ ή σε ένα μικρό πιάτο, κρατώντας τη σύνθεση συμπαγή και προσεγμένη. Σερβίρετε αμέσως, όσο οι άκρες παραμένουν τραγανές και το κέντρο της πατάτας είναι ακόμη μαλακό.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κόψτε την πατάτα ομοιόμορφα ώστε το ψήσιμο να δώσει μία ενιαία υφή, όχι πολλές.

Μην παραγεμίζετε το ταψί· ο χώρος είναι απαραίτητος για το ρόδισμα.

Προσθέστε το ζαμπόν μόνο στο τελικό στάδιο ώστε να ζεσταθεί και να πάρει χρώμα χωρίς να σκληρύνει.