Gebraaide hoenderboudjies met wit basmatirys

Inleiding

Hierdie is 'n eenvoudige gereg wat noukeurig uitgevoer word: hoender met 'n bros, gekruide kors teenoor rys wat los, geurig en skoon bly. Die paprika gee warmte eerder as hitte, terwyl die stysel in die lagie die vel sy nodige breekbaarheid gee. Die resultaat moet gedissiplineerd, ruimhartig en volledig aanvoel.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Gebraaide hoender met rys

Kombuis of oorsprong: Kontemporêr

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 2 porsies

Porsiegrootte: 260 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 30 minute

Totale tyd: 45 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Medium kastrol met deksel

Diep braaipan of swaar pan, minstens 24 cm breed

Mengbak

Tang

Fyn sif of skinkbord vir dreinering

Kitsleestermometer

Bestanddele

Hoender

Hoenderboudjies, 360 g

Sout, 6 g

Swartpeper, 2 g

Paprika, 4 g

Koringmeel, 20 g

Mieliestysel, 20 g

Plantaardige olie, 60 g

Rys

Basmati-rys, 140 g

Sout, 2 g

Water, 280 g

Plantaardige olie, 5 g

Metode

1. Spoel die basmati-rys in verskeie kere koue water af totdat die water byna helder loop. Dreineer goed. Dit verwyder oortollige oppervlakstysel en hou die korrels los van mekaar.

2. Geur die hoenderboudjies met 4 g sout, die swartpeper en die paprika. Draai hulle deeglik sodat die geurmiddels eweredig aan die vel en vleis kleef.

3. Meng die koringmeel en mieliestysel met die oorblywende 2 g sout in 'n mengbak. Wentel elke boudjie in die mengsel en druk liggies sodat die lagie in 'n dun, egalige laag kleef. Skud enige oormaat af; die kors moet fyn wees, nie dik nie.

4. Plaas die rys, oorblywende 2 g sout, water en 5 g plantaardige olie in die kastrol. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, sit dan die deksel op en verlaag na die laagste hitte. Kook vir 12 minute sonder om die deksel op te lig. Verwyder van die hitte en laat, bedek, vir 10 minute rus. Die korrels moet sag, los van mekaar en droog op die oppervlak wees.

5. Terwyl die rys rus, verhit die 60 g plantaardige olie in die braaipan oor medium hitte tot 175°C. Die olie moet egalig glinster sonder om te rook.

6. Braai die boudjies vir 14 tot 16 minute en draai elke 3 tot 4 minute, totdat die lagie diep goudbruin is en die binnetemperatuur by die dikste deel 75°C bereik. Die kors moet bros klink wanneer daarop getik word en die sappe moet helder uitloop.

7. Plaas die hoender op 'n rak of skinkbord en laat vir 3 minute rus. Dit laat die kors set en behou sy tekstuur.

Uitleg en bediening

Skep die basmati-rys netjies op elke bord en plaas die hoenderboudjies langsaan, nie bo-op die rys nie. Die bord moet as twee afsonderlike elemente lees: ligte, los korrels en 'n bros kors met 'n paprikatint. Bedien onmiddellik terwyl die hoender hoorbaar bros bly.

Professionele notas

Hou die lagie dun; oortollige meel sal pap eerder as bros braai.

Handhaaf die braaitemperatuur noukeurig. Te laag, en die kors absorbeer olie; te hoog, en die paprika verdonker voordat die hoender deurgaar is.

Die rys moet heeltemal bedek rus sodat die korrels egalig klaar gaar word sonder om te breek.