น่องไก่ทอดกับข้าวบาสมาติขาว

เกริ่นนำ

นี่คืออาหารจานเรียบง่ายที่ทำอย่างพิถีพิถัน: ไก่กับเปลือกนอกที่กรอบร่วนและปรุงรสอย่างพอดี ตัดกับข้าวที่เมล็ดร่วนเป็นตัว หอม และสะอาดชัดเจน ปาปริก้าให้ความอุ่นนุ่มนวลมากกว่าความเผ็ด ขณะที่แป้งในชั้นเคลือบทำให้หนังไก่เกิดความกรอบแตกตามที่ต้องการ ผลลัพธ์ควรให้ความรู้สึกเป็นระเบียบ ใจกว้าง และสมบูรณ์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ไก่ทอดเสิร์ฟกับข้าว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 260 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 30 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อขนาดกลางพร้อมฝาปิด

กระทะทอดลึกหรือกระทะก้นหนัก กว้างอย่างน้อย 24 cm

ชามผสม

คีมคีบอาหาร

กระชอนตาถี่หรือถาดสำหรับพักให้สะเด็ดน้ำมัน

เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที

ส่วนผสม

ไก่

น่องไก่, 360 g

เกลือ, 6 g

พริกไทยดำ, 2 g

ปาปริก้า, 4 g

แป้งสาลี, 20 g

คอร์นสตาร์ช, 20 g

น้ำมันพืช, 60 g

ข้าว

ข้าวบาสมาติ, 140 g

เกลือ, 2 g

น้ำ, 280 g

น้ำมันพืช, 5 g

วิธีทำ

1. ล้างข้าวบาสมาติด้วยน้ำเย็นหลายรอบจนน้ำเกือบใส สะเด็ดน้ำให้ดี วิธีนี้ช่วยชะล้างแป้งส่วนเกินที่ผิวเมล็ดและทำให้เมล็ดข้าวร่วนเป็นตัว

2. ปรุงรสน่องไก่ด้วยเกลือ 4 g พริกไทยดำ และปาปริก้า คลุกให้ทั่วเพื่อให้เครื่องปรุงเคลือบติดผิวหนังและเนื้ออย่างสม่ำเสมอ

3. ในชามผสม ใส่แป้งสาลีและคอร์นสตาร์ชรวมกับเกลือที่เหลือ 2 g นำน่องไก่แต่ละชิ้นลงคลุกในส่วนผสม กดเบา ๆ ให้ชั้นเคลือบติดเป็นชั้นบางสม่ำเสมอ สะบัดแป้งส่วนเกินออก เปลือกต้องบาง ไม่หนา

4. ใส่ข้าว เกลือที่เหลือ 2 g น้ำ และน้ำมันพืช 5 g ลงในหม้อ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นปิดฝาและลดเป็นไฟอ่อนที่สุด หุง 12 นาทีโดยไม่เปิดฝา ยกลงจากเตาแล้วพักไว้โดยยังปิดฝา 10 นาที เมล็ดข้าวควรนุ่ม ร่วนเป็นตัว และผิวด้านนอกแห้ง

5. ระหว่างที่พักข้าว อุ่นน้ำมันพืช 60 g ในกระทะด้วยไฟกลางจนถึง 175°C น้ำมันควรเป็นประกายไหวสม่ำเสมอโดยไม่เกิดควัน

6. ทอดน่องไก่ 14 ถึง 16 นาที โดยพลิกทุก 3 ถึง 4 นาที จนชั้นเคลือบเป็นสีทองเข้มและอุณหภูมิภายในส่วนที่หนาที่สุดถึง 75°C เปลือกควรมีเสียงกรอบเมื่อเคาะเบา ๆ และน้ำที่ออกมาควรใส

7. ย้ายไก่ขึ้นตะแกรงหรือถาด แล้วพัก 3 นาที วิธีนี้ช่วยให้เปลือกเซ็ตตัวและคงเนื้อสัมผัสไว้

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักข้าวบาสมาติเป็นทรงเรียบร้อยลงบนแต่ละจาน แล้ววางน่องไก่ไว้ด้านข้าง ไม่วางทับบนข้าว จานนี้ควรอ่านออกมาเป็นสององค์ประกอบที่แยกชัดเจน: เมล็ดข้าวสีอ่อนที่ร่วนเป็นตัว และเปลือกกรอบสีปาปริก้า เสิร์ฟทันทีขณะที่ไก่ยังคงความกรอบอย่างชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาชั้นเคลือบให้บาง; แป้งที่มากเกินไปจะทอดออกมาเหนียวแฉะแทนที่จะกรอบ

ควบคุมอุณหภูมิการทอดอย่างระมัดระวัง หากต่ำเกินไป เปลือกจะอมน้ำมัน; หากสูงเกินไป ปาปริก้าจะคล้ำก่อนที่ไก่จะสุกทั่ว

ข้าวต้องพักโดยปิดฝาไว้ตลอด เพื่อให้เมล็ดสุกสม่ำเสมอโดยไม่แตก