فرائیڈ چکن ڈرم اسٹکس سفید باسمتی چاول کے ساتھ

تعارفی نوٹ

یہ ایک سادہ ڈش ہے جسے نہایت درستگی سے بنایا گیا ہے: چکن پر باریک مگر خستہ، مصالحہ دار تہہ، اور اس کے ساتھ ایسے چاول جو الگ الگ، خوشبودار اور صاف ذائقے والے رہیں۔ پاپریکا تیزی کے بجائے ہلکی گرمائش دیتا ہے، جبکہ کوٹنگ میں موجود نشاستہ جلد کو مطلوبہ شکن دار خستگی بخشتا ہے۔ نتیجہ منضبط، فراخ دل اور مکمل محسوس ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: چاول کے ساتھ فرائیڈ چکن

کھانے کی روایت یا اصل: معاصر

کورس کی قسم: مین کورس

پیداوار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 260 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 30 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

ڈھکن والا درمیانی ساس پین

گہرا فرائنگ پین یا بھاری اسکلٹ، کم از کم 24 cm چوڑا

مکسنگ باؤل

چمٹا

نتھارنے کے لیے باریک چھلنی یا ٹرے

انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

اجزاء

چکن

چکن ڈرم اسٹکس، 360 g

نمک، 6 g

کالی مرچ، 2 g

پاپریکا، 4 g

گندم کا آٹا، 20 g

کارن اسٹارچ، 20 g

ویجیٹیبل آئل، 60 g

چاول

باسمتی چاول، 140 g

نمک، 2 g

پانی، 280 g

ویجیٹیبل آئل، 5 g

طریقہ

1. باسمتی چاول کو ٹھنڈے پانی سے کئی بار دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف نکلنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔ اس سے سطح پر موجود اضافی نشاستہ دور ہو جاتا ہے اور دانے الگ الگ رہتے ہیں۔

2. چکن ڈرم اسٹکس کو 4 g نمک، کالی مرچ اور پاپریکا کے ساتھ سیزن کریں۔ انہیں اچھی طرح پلٹیں تاکہ مصالحہ جلد اور گوشت پر یکساں طور پر چپک جائے۔

3. ایک مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا اور کارن اسٹارچ باقی 2 g نمک کے ساتھ ملا لیں۔ ہر ڈرم اسٹک کو اس آمیزے میں لپیٹیں، ہلکا سا دبا کر تاکہ کوٹنگ باریک اور یکساں تہہ کی صورت میں چپک جائے۔ اضافی آمیزہ جھاڑ دیں؛ کرسٹ باریک ہونی چاہیے، موٹی نہیں۔

4. ساس پین میں چاول، باقی 2 g نمک، پانی اور 5 g ویجیٹیبل آئل ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال آنے دیں، پھر ڈھک کر آنچ کو بالکل کم کر دیں۔ ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا کر 10 منٹ ڈھکا رہنے دیں۔ دانے نرم، الگ الگ اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

5. جب چاول دم پر ہوں، فرائنگ پین میں 60 g ویجیٹیبل آئل کو درمیانی آنچ پر 175°C تک گرم کریں۔ تیل میں مستقل سی چمک ہونی چاہیے مگر دھواں نہیں اٹھنا چاہیے۔

6. ڈرم اسٹکس کو 14 سے 16 منٹ تک فرائی کریں، ہر 3 سے 4 منٹ بعد پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ کوٹنگ گہری سنہری ہو جائے اور سب سے موٹے حصے میں اندرونی درجہ حرارت 75°C تک پہنچ جائے۔ ہلکا سا ٹھونکنے پر کرسٹ خستہ آواز دے اور رس شفاف نکلے۔

7. چکن کو ریک یا ٹرے پر منتقل کریں اور 3 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس سے کرسٹ جم جاتی ہے اور اس کی ساخت برقرار رہتی ہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

ہر پلیٹ میں باسمتی چاول کو سلیقے سے ڈھیر کی صورت میں رکھیں اور چکن ڈرم اسٹکس کو ساتھ رکھیں، چاول کے اوپر نہیں۔ پلیٹ میں دو واضح عناصر نظر آنے چاہییں: ہلکے رنگ کے الگ الگ دانے اور پاپریکا رنگت والی خستہ تہہ۔ فوراً پیش کریں جب تک چکن کی خستگی واضح طور پر برقرار ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کوٹنگ باریک رکھیں؛ زیادہ آٹا فرائی ہو کر خستہ ہونے کے بجائے لیس دار ہو جائے گا۔

فرائی کرنے کا درجہ حرارت احتیاط سے برقرار رکھیں۔ بہت کم ہو تو کرسٹ تیل جذب کرے گی؛ بہت زیادہ ہو تو چکن کے مکمل پکنے سے پہلے پاپریکا گہرا ہو جائے گا۔

چاول کو مکمل طور پر ڈھکا رہنے دیں تاکہ دانے ٹوٹے بغیر یکساں طور پر مکمل دم پکائیں۔