Paistetut broilerin koivet ja valkoinen basmatiriisi

Johdanto

Tämä on yksinkertainen ruoka, joka on tehty täsmällisesti: kanaa, jossa on hauras, maustettu kuori, vastaparinaan riisi, joka pysyy irtonaisena, tuoksuvana ja puhtaana. Paprika tuo lämpöä pikemminkin kuin tulisuutta, ja kuorrutteen tärkkelys antaa nahalle sen tarvittavan rapsahduksen. Lopputuloksen tulisi tuntua hallitulta, runsaalta ja valmiilta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paistettua kanaa riisin kanssa

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 260 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Kokonaisaika: 45 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kannellinen kattila

Syvä paistinpannu tai raskas pannu, vähintään 24 cm leveä

Sekoituskulho

Pihdit

Hieno siivilä tai alusta valuttamiseen

Pikalämpömittari

Ainekset

Kana

Kanankoivet, 360 g

Suola, 6 g

Mustapippuri, 2 g

Paprikajauhe, 4 g

Vehnäjauho, 20 g

Maissitärkkelys, 20 g

Kasviöljy, 60 g

Riisi

Basmatiriisi, 140 g

Suola, 2 g

Vesi, 280 g

Kasviöljy, 5 g

Valmistusohje

1. Huuhtele basmatiriisi useaan kertaan kylmässä vedessä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin. Tämä poistaa ylimääräisen pintatärkkelyksen ja pitää jyvät erillisinä.

2. Mausta kanankoivet 4 g:lla suolaa, mustapippurilla ja paprikajauheella. Kääntele ne huolellisesti, jotta mausteet tarttuvat tasaisesti nahkaan ja lihaan.

3. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauho, maissitärkkelys ja jäljellä oleva 2 g suolaa. Pyörittele jokainen kanankoipi seoksessa ja painele kevyesti, jotta kuorrute tarttuu ohuena, tasaisena kerroksena. Ravista ylimääräinen pois; kuoren tulee olla hieno, ei paksu.

4. Laita riisi, jäljellä oleva 2 g suolaa, vesi ja 5 g kasviöljyä kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, peitä sitten kannella ja laske lämpö pienimmälle mahdolliselle tasolle. Kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulisi olla kypsiä, erillisiä ja pinnalta kuivia.

5. Riisin vetäytyessä kuumenna 60 g kasviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä 175°C:een. Öljyn tulisi väreillä tasaisesti ilman savuamista.

6. Paista kanankoipia 14–16 minuuttia käännellen 3–4 minuutin välein, kunnes kuorrute on syvän kullanruskea ja sisälämpötila paksuimmasta kohdasta mitattuna on 75°C. Kuoren tulisi kuulostaa rapealta napautettaessa ja lihasnesteen valua kirkkaana.

7. Siirrä kana ritilälle tai alustalle ja anna levätä 3 minuuttia. Tämä asettaa kuoren ja säilyttää sen rakenteen.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa basmatiriisi siististi kummallekin lautaselle ja aseta kanankoivet viereen, ei riisin päälle. Lautasella tulisi näkyä kaksi erillistä elementtiä: vaaleat, irtonaiset jyvät ja rapea, paprikan sävyttämä kuori. Tarjoile heti, kun kana on yhä kuuluvasti rapeaa.

Ammattilaisvinkit

Pidä kuorrute ohuena; liika jauho paistuu tahmeaksi eikä rapeaksi.

Säädä paistolämpötilaa huolellisesti. Liian matalassa lämmössä kuori imee öljyä; liian korkeassa paprika tummuu ennen kuin kana kypsyy läpi.

Riisin on annettava vetäytyä täysin peitettynä, jotta jyvät kypsyvät tasaisesti rikkoutumatta.