সাদা বাসমতি ভাতের সঙ্গে ফ্রাইড চিকেন ড্রামস্টিক

ভূমিকা

এটি একটি সরল পদ, কিন্তু নিখুঁতভাবে তৈরি: মুরগির ওপর ভঙ্গুর, মশলাদার ক্রাস্ট, আর তার পাশে এমন ভাত যা আলাদা আলাদা, সুগন্ধি ও নির্মল থাকে। পাপরিকা এখানে ঝাল নয়, বরং উষ্ণতা আনে; আর কোটিংয়ের স্টার্চ ত্বকে তার প্রয়োজনীয় খসখসে ভাঙন দেয়। ফলাফল হওয়া উচিত সংযত, উদার এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ভাতের সঙ্গে ফ্রাইড চিকেন

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 260 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 30 মিনিট

মোট সময়: 45 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান

ডিপ ফ্রাইং প্যান বা ভারী স্কিলেট, অন্তত 24 cm চওড়া

মিক্সিং বাটি

টং

পানি ঝরানোর জন্য সূক্ষ্ম চালুনি বা ট্রে

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

চিকেন

চিকেন ড্রামস্টিক, 360 g

লবণ, 6 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 2 g

পাপরিকা, 4 g

গমের ময়দা, 20 g

কর্নস্টার্চ, 20 g

ভেজিটেবল অয়েল, 60 g

ভাত

বাসমতি চাল, 140 g

লবণ, 2 g

পানি, 280 g

ভেজিটেবল অয়েল, 5 g

প্রণালি

1. বাসমতি চাল ঠান্ডা পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়ে আসে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। এতে ওপরের অতিরিক্ত স্টার্চ দূর হবে এবং দানাগুলো আলাদা থাকবে।

2. চিকেন ড্রামস্টিকে 4 g লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং পাপরিকা মাখিয়ে নিন। ভালোভাবে উল্টেপাল্টে মাখান, যাতে মসলা ত্বক ও মাংসে সমানভাবে লেগে যায়।

3. একটি মিক্সিং বাটিতে গমের ময়দা, কর্নস্টার্চ এবং বাকি 2 g লবণ একসঙ্গে মেশান। প্রতিটি ড্রামস্টিক এই মিশ্রণে গড়িয়ে নিন এবং হালকা চাপ দিন, যাতে পাতলা ও সমান একটি স্তর লেগে থাকে। অতিরিক্ত অংশ ঝেড়ে ফেলুন; ক্রাস্ট সূক্ষ্ম হওয়া চাই, মোটা নয়।

4. সসপ্যানে চাল, বাকি 2 g লবণ, পানি এবং 5 g ভেজিটেবল অয়েল দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে দিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। ঢাকনা না তুলে 12 মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দেওয়া অবস্থায় 10 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। দানাগুলো নরম, আলাদা আলাদা এবং ওপর থেকে শুকনো হওয়া উচিত।

5. ভাত বিশ্রামে থাকা অবস্থায়, ফ্রাইং প্যানে 60 g ভেজিটেবল অয়েল মাঝারি আঁচে 175°C পর্যন্ত গরম করুন। তেল স্থিরভাবে ঝিলমিল করবে, কিন্তু ধোঁয়া উঠবে না।

6. ড্রামস্টিকগুলো 14 থেকে 16 মিনিট ভাজুন, প্রতি 3 থেকে 4 মিনিট পরপর উল্টে দিন, যতক্ষণ না কোটিং গাঢ় সোনালি হয় এবং সবচেয়ে মোটা অংশের ভেতরের তাপমাত্রা 75°C পৌঁছে। টোকা দিলে ক্রাস্ট খসখসে শব্দ করবে এবং রস স্বচ্ছ বের হবে।

7. চিকেন একটি র্যাক বা ট্রেতে তুলে 3 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। এতে ক্রাস্ট স্থির হবে এবং তার টেক্সচার বজায় থাকবে।

পরিবেশন ও সাজানো

প্রতিটি প্লেটে বাসমতি ভাত পরিপাটি করে তুলে দিন এবং তার পাশে চিকেন ড্রামস্টিক রাখুন, ভাতের ওপর নয়। প্লেটে যেন দুটি স্বতন্ত্র উপাদান স্পষ্ট দেখা যায়: ফ্যাকাশে, আলাদা দানা এবং খসখসে, পাপরিকার আভাযুক্ত ক্রাস্ট। চিকেনের খসখসে ভাব স্পষ্ট থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

কোটিং পাতলা রাখুন; অতিরিক্ত ময়দা খসখসে না হয়ে আঠালোভাবে ভাজা হবে।

ভাজার তাপমাত্রা সতর্কভাবে নিয়ন্ত্রণ করুন। খুব কম হলে ক্রাস্ট তেল শুষে নেবে; খুব বেশি হলে চিকেন পুরো সেদ্ধ হওয়ার আগেই পাপরিকা বেশি গাঢ় হয়ে যাবে।

ভাত অবশ্যই পুরো সময় ঢেকে বিশ্রামে রাখতে হবে, যাতে দানাগুলো না ভেঙে সমানভাবে সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়।