வெள்ளை பாஸ்மதி சாதத்துடன் பொரித்த சிக்கன் டிரம்ஸ்டிக்ஸ்

முன்னுரை

இது எளிய ஒரு உணவு, ஆனால் மிகத் துல்லியமாகச் செய்யப்பட்டது: உடையக்கூடிய, நன்கு சுவையூட்டப்பட்ட மேல்தோலுடன் சிக்கன், அதற்கு எதிரெதிராக தனித்தனியாக, மணமுடன், சுத்தமான சுவையுடன் இருக்கும் அரிசி. Paprika இங்கு காரத்தை அல்ல, மென்மையான சூட்டைத் தருகிறது; மேல்பூச்சில் உள்ள மாவுச்சத்து தோலுக்கு தேவையான மொறு உடைப்பை அளிக்கிறது. முடிவில் கிடைப்பது கட்டுப்பாடும், தாராளத்தும், முழுமையும் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: அரிசியுடன் பொரித்த சிக்கன்

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீனம்

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 260 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

ஆழமான பொரிப்பான் அல்லது கனமான ஸ்கிலெட், குறைந்தது 24 cm அகலம்

கலக்கும் கிண்ணம்

டாங்க்ஸ்

வடிக்க நுண் சல்லடை அல்லது தட்டு

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

சிக்கன் டிரம்ஸ்டிக்ஸ், 360 g

உப்பு, 6 g

கருப்பு மிளகு, 2 g

Paprika, 4 g

கோதுமை மாவு, 20 g

கார்ன்ஸ்டார்ச், 20 g

தாவர எண்ணெய், 60 g

அரிசி

பாஸ்மதி அரிசி, 140 g

உப்பு, 2 g

தண்ணீர், 280 g

தாவர எண்ணெய், 5 g

செய்முறை

1. பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் பலமுறை கழுவி, நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். நன்றாக வடிக்கவும். இது மேற்பரப்பில் உள்ள அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்கி, அரிசித் தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்க உதவும்.

2. சிக்கன் டிரம்ஸ்டிக்ஸில் 4 g உப்பு, கருப்பு மிளகு, மற்றும் Paprika சேர்த்து சுவையூட்டவும். தோலும் சதையும் முழுவதும் சீராக ஒட்டுமாறு நன்றாகத் திருப்பிப் பூசவும்.

3. ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, கார்ன்ஸ்டார்ச், மற்றும் மீதமுள்ள 2 g உப்பை சேர்த்து கலக்கவும். ஒவ்வொரு டிரம்ஸ்டிக்கையும் இந்த கலவையில் தோய்த்து, மெல்ல அழுத்தி, மெல்லிய மற்றும் சமமான ஒரு படலமாக மேல்பூச்சு ஒட்டுமாறு செய்யவும். அதிகப்படியானதை உதிர்த்துவிடவும்; மேல்தோல் நுண்மையாக இருக்க வேண்டும், தடிமனாக அல்ல.

4. சாஸ்பானில் அரிசி, மீதமுள்ள 2 g உப்பு, தண்ணீர், மற்றும் 5 g தாவர எண்ணெயை சேர்க்கவும். அதிக சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, மிகக் குறைந்த சூட்டுக்கு மாற்றவும். மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. அரிசி ஓய்வெடுத்து கொண்டிருக்கும்போது, பொரிப்பானில் 60 g தாவர எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் 175°C வரை சூடாக்கவும். எண்ணெய் புகையில்லாமல் சீராக மினுமினுக்க வேண்டும்.

6. டிரம்ஸ்டிக்ஸை 14 முதல் 16 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும்; ஒவ்வொரு 3 முதல் 4 நிமிடத்திற்கும் ஒருமுறை திருப்பவும். மேல்பூச்சு ஆழமான பொன்னிறமாகி, மிகத் தடிமனான பகுதியில் உள்ளக வெப்பநிலை 75°C அடையும் வரை பொரிக்கவும். மேல்தோலை மெதுவாகத் தட்டும்போது மொறுமொறு ஒலி வர வேண்டும்; சாறு தெளிவாக வெளியேற வேண்டும்.

7. சிக்கனை ஒரு ரேக் அல்லது தட்டுக்கு மாற்றி, 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இது மேல்தோலை நிலைநிறுத்தி, அதன் அமைப்பை பாதுகாக்கும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஒவ்வொரு தட்டிலும் பாஸ்மதி அரிசியை ஒழுங்காக மேடுபோல் வைத்து, அதன் பக்கத்தில் சிக்கன் டிரம்ஸ்டிக்ஸை வைக்கவும்; அரிசியின் மேல் வைக்க வேண்டாம். தட்டு இரண்டு தனித்த கூறுகளாகத் தோன்ற வேண்டும்: வெளிர் நிறம் கொண்ட, தனித்தனியான தானியங்கள் மற்றும் Paprika நிறம் கொண்ட மொறுமொறு மேல்தோல். சிக்கன் தெளிவாக மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் போதே உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மேல்பூச்சை மெல்லியதாக வைத்திருக்கவும்; அதிக மாவு மொறுமொறுப்பாக அல்ல, பிசுபிசுப்பாக பொரியும்.

பொரிக்கும் வெப்பநிலையை கவனமாகக் கட்டுப்படுத்தவும். வெப்பம் குறைந்தால் மேல்தோல் எண்ணெயை உறிஞ்சும்; வெப்பம் அதிகமானால் சிக்கன் முழுவதும் வெந்துவிடும் முன் Paprika கருமையாகிவிடும்.

அரிசி முழுவதும் மூடியுடன் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் தானியங்கள் உடையாமல் சமமாக வெந்து முடியும்.