Smażone pałki z kurczaka z białym ryżem basmati

Wprowadzenie

To proste danie doprowadzone do precyzji: kurczak z kruchą, doprawioną skórką zestawiony z ryżem, który pozostaje sypki, aromatyczny i czysty w smaku. Papryka nadaje ciepło, a nie ostrość, podczas gdy skrobia w panierce zapewnia skórce potrzebną łamliwość. Efekt powinien być zdyscyplinowany, hojny i kompletny.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Smażony kurczak z ryżem

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 2 porcje

Wielkość porcji: 260 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 30 minut

Czas całkowity: 45 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Średni rondel z pokrywką

Głęboka patelnia lub ciężka patelnia, o szerokości co najmniej 24 cm

Miska do mieszania

Szczypce kuchenne

Drobne sito lub taca do odsączania

Termometr kuchenny z natychmiastowym odczytem

Składniki

Kurczak

Pałki z kurczaka, 360 g

Sól, 6 g

Czarny pieprz, 2 g

Papryka, 4 g

Mąka pszenna, 20 g

Skrobia kukurydziana, 20 g

Olej roślinny, 60 g

Ryż

Ryż basmati, 140 g

Sól, 2 g

Woda, 280 g

Olej roślinny, 5 g

Sposób przygotowania

1. Płucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie przejrzysta. Dobrze odcedź. To usuwa nadmiar skrobi z powierzchni i sprawia, że ziarna pozostają oddzielone.

2. Dopraw pałki z kurczaka 4 g soli, czarnym pieprzem i papryką. Dokładnie je obracaj, aby przyprawy równomiernie przylgnęły do skórki i mięsa.

3. W misce wymieszaj mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą z pozostałymi 2 g soli. Obtocz każdą pałkę w mieszance, lekko dociskając, aby panierka przylgnęła cienką, równą warstwą. Strząśnij nadmiar; skórka ma być delikatna, nie gruba.

4. Umieść ryż, pozostałe 2 g soli, wodę i 5 g oleju roślinnego w rondlu. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez 12 minut bez podnoszenia pokrywki. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Ziarna powinny być miękkie, oddzielone i suche na powierzchni.

5. Gdy ryż odpoczywa, rozgrzej 60 g oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu do 175°C. Olej powinien wyraźnie falować, ale nie dymić.

6. Smaż pałki przez 14 do 16 minut, obracając co 3 do 4 minut, aż panierka będzie ciemnozłota, a temperatura wewnątrz w najgrubszej części osiągnie 75°C. Skórka powinna wydawać chrupki dźwięk przy stuknięciu, a sok powinien być klarowny.

7. Przełóż kurczaka na kratkę lub tacę i odstaw na 3 minuty. To stabilizuje skórkę i zachowuje jej strukturę.

Nakładanie i podawanie

Ułóż porcję ryżu basmati schludnie na każdym talerzu i umieść pałki z kurczaka obok, nie na ryżu. Talerz powinien przedstawiać dwa wyraźne elementy: jasne, oddzielone ziarna i chrupiącą skórkę w odcieniu papryki. Podawaj od razu, gdy kurczak pozostaje wyraźnie chrupiący.

Uwagi profesjonalne

Panierka powinna być cienka; nadmiar mąki usmaży się na mączysto zamiast chrupiąco.

Uważnie kontroluj temperaturę smażenia. Jeśli będzie zbyt niska, skórka wchłonie olej; jeśli zbyt wysoka, papryka ściemnieje, zanim kurczak się dosmaży.

Ryż musi odpoczywać szczelnie przykryty, aby ziarna równomiernie doszły bez pękania.