తెల్ల బాస్మతి అన్నంతో ఫ్రైడ్ చికెన్ డ్రంస్టిక్స్

పరిచయ గమనిక

ఇది సాదాసీదా వంటకం, కానీ అత్యంత కచ్చితత్వంతో తయారు చేయబడింది: పెళుసుగా, మసాలా పూతతో ఉన్న చికెన్‌కు, గింజలు విడివిడిగా, సువాసనగా, స్వచ్ఛంగా ఉండే అన్నం జత అవుతుంది. పాప్రికా ఇక్కడ మంటకన్నా మృదువైన వెచ్చదనాన్ని ఇస్తుంది, కాగా పూతలోని స్టార్చ్ చర్మానికి అవసరమైన పెళుసుదనాన్ని ఇస్తుంది. తుది ఫలితం క్రమబద్ధంగా, ఉదారంగా, సంపూర్ణంగా అనిపించాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: అన్నంతో ఫ్రైడ్ చికెన్

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 260 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 30 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 45 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

మూత ఉన్న మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

లోతైన ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా బరువైన స్కిల్లెట్, కనీసం 24 cm వెడల్పు

మిక్సింగ్ బౌల్

టాంగ్స్

నీరు వడకట్టడానికి సన్నని జల్లెడ లేదా ట్రే

ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

పదార్థాలు

చికెన్

చికెన్ డ్రమ్‌స్టిక్స్, 360 g

ఉప్పు, 6 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 2 g

పాప్రికా, 4 g

గోధుమ పిండి, 20 g

కార్న్‌స్టార్చ్, 20 g

వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 60 g

అన్నం

బాస్మతి బియ్యం, 140 g

ఉప్పు, 2 g

నీరు, 280 g

వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 5 g

విధానం

1. బాస్మతి బియ్యాన్ని చల్లని నీటిలో పలుమార్లు కడిగి, నీరు దాదాపు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు శుభ్రం చేయండి. బాగా వడకట్టండి. ఇలా చేయడం వల్ల పైపొరలోని అదనపు స్టార్చ్ తొలగి, గింజలు విడివిడిగా ఉంటాయి.

2. చికెన్ డ్రమ్‌స్టిక్స్‌కు 4 g ఉప్పు, నల్ల మిరియాల పొడి, పాప్రికా వేసి మసాలా పట్టించండి. మసాలా చర్మం మరియు మాంసంపై సమంగా అంటుకునేలా బాగా తిప్పండి.

3. ఒక మిక్సింగ్ బౌల్‌లో గోధుమ పిండి, కార్న్‌స్టార్చ్, మిగిలిన 2 g ఉప్పు కలపండి. ప్రతి డ్రమ్‌స్టిక్‌ను ఈ మిశ్రమంలో ముంచి, పలుచగా, సమంగా పూత పట్టేలా స్వల్పంగా నొక్కండి. అదనంగా ఉన్న పిండిని దులిపేయండి; పూత మందంగా కాకుండా సన్నగా ఉండాలి.

4. సాస్‌పాన్‌లో బియ్యం, మిగిలిన 2 g ఉప్పు, నీరు, 5 g వెజిటెబుల్ ఆయిల్ వేసండి. ఎక్కువ మంటపై మరిగించండి, తర్వాత మూత పెట్టి అతి తక్కువ మంటకు తగ్గించండి. మూత తీయకుండా 12 నిమిషాలు వండండి. మంట నుంచి దించి, మూతపెట్టినట్టే 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. గింజలు మెత్తగా, విడివిడిగా, పైపొరపై పొడిగా ఉండాలి.

5. అన్నం విశ్రాంతి తీసుకుంటున్నప్పుడు, ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో 60 g వెజిటెబుల్ ఆయిల్‌ను మధ్యస్థ మంటపై 175°C వరకు వేడి చేయండి. నూనె పొగ రాకుండా స్థిరంగా మెరుస్తూ ఉండాలి.

6. డ్రమ్‌స్టిక్స్‌ను 14 నుంచి 16 నిమిషాలు వేయించండి, ప్రతి 3 నుంచి 4 నిమిషాలకు ఒకసారి తిప్పుతూ ఉండండి, పూత గాఢమైన బంగారు రంగు వచ్చే వరకు మరియు మందమైన భాగంలో అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 75°C చేరే వరకు. పూతను తట్టినప్పుడు క్రిస్పీ శబ్దం రావాలి, రసాలు పారదర్శకంగా రావాలి.

7. చికెన్‌ను ర్యాక్ లేదా ట్రేకు మార్చి 3 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. ఇలా చేయడం వల్ల పూత స్థిరపడుతుంది మరియు దాని టెక్స్చర్ కాపాడబడుతుంది.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

ప్రతి ప్లేట్‌పై బాస్మతి అన్నాన్ని చక్కగా గుట్టలా పెట్టి, పక్కనే చికెన్ డ్రమ్‌స్టిక్స్‌ను అమర్చండి; అన్నం మీద కాకుండా పక్కన ఉంచండి. ప్లేట్‌లో రెండు వేర్వేరు అంశాలు స్పష్టంగా కనిపించాలి: పలుచటి, విడివిడిగా ఉన్న గింజలు మరియు పాప్రికా వర్ణంతో ఉన్న క్రిస్పీ పూత. చికెన్ స్పష్టంగా క్రిస్పీగా ఉన్నప్పుడే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పూతను పలుచగా ఉంచండి; ఎక్కువ పిండి ఉంటే అది క్రిస్పీగా కాకుండా పేస్ట్‌లా వేయించబడుతుంది.

వేయించే ఉష్ణోగ్రతను జాగ్రత్తగా నియంత్రించండి. చాలా తక్కువైతే పూత నూనెను పీల్చుకుంటుంది; చాలా ఎక్కువైతే చికెన్ పూర్తిగా వండకముందే పాప్రికా ముదురు రంగు పడుతుంది.

అన్నం పూర్తిగా మూతపెట్టి విశ్రాంతి తీసుకోవాలి, అప్పుడు గింజలు విరగకుండా సమంగా పూర్తవుతాయి.