Coxinhas da asa de frango fritas com arroz basmati branco

Nota introdutória

Este é um prato simples executado com rigor: frango com uma crosta quebradiça e bem temperada, em contraste com um arroz que permanece solto, perfumado e limpo. A páprica confere calor aromático em vez de picância, enquanto o amido da cobertura dá à pele a sua fratura necessária. O resultado deve parecer disciplinado, generoso e completo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Frango frito com arroz

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 260 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 30 minutos

Tempo total: 45 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Panela média com tampa

Frigideira funda ou frigideira pesada, com pelo menos 24 cm de largura

Tigela de mistura

Pinça de cozinha

Peneira fina ou tabuleiro para escorrer

Termómetro de leitura instantânea

Ingredientes

Frango

Coxinhas da asa de frango, 360 g

Sal, 6 g

Pimenta-preta, 2 g

Páprica, 4 g

Farinha de trigo, 20 g

Amido de milho, 20 g

Óleo vegetal, 60 g

Arroz

Arroz basmati, 140 g

Sal, 2 g

Água, 280 g

Óleo vegetal, 5 g

Método

1. Lave o arroz basmati em várias mudanças de água fria até que a água saia quase transparente. Escorra bem. Isto remove o excesso de amido da superfície e mantém os grãos distintos.

2. Tempere as coxinhas da asa de frango com 4 g de sal, a pimenta-preta e a páprica. Vire-as bem para que o tempero adira uniformemente à pele e à carne.

3. Numa tigela de mistura, combine a farinha de trigo e o amido de milho com os 2 g de sal restantes. Passe cada coxinha da asa na mistura, pressionando levemente para que a cobertura adira numa camada fina e uniforme. Sacuda qualquer excesso; a crosta deve ser fina, não espessa.

4. Coloque o arroz, os 2 g de sal restantes, a água e 5 g de óleo vegetal na panela. Leve a ferver em lume alto, depois tape e reduza para o lume mais baixo. Cozinhe durante 12 minutos sem levantar a tampa. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. Os grãos devem ficar macios, soltos e secos à superfície.

5. Enquanto o arroz repousa, aqueça os 60 g de óleo vegetal na frigideira em lume médio até 175°C. O óleo deve cintilar de forma constante, sem fumegar.

6. Frite as coxinhas da asa durante 14 a 16 minutos, virando a cada 3 a 4 minutos, até que a cobertura esteja bem dourada e a temperatura interna na parte mais espessa atinja 75°C. A crosta deve soar crocante ao toque e os sucos devem sair transparentes.

7. Transfira o frango para uma grelha ou tabuleiro e deixe repousar durante 3 minutos. Isto estabiliza a crosta e preserva a sua textura.

Empratamento e serviço

Disponha o arroz basmati de forma cuidada em cada prato e coloque as coxinhas da asa de frango ao lado, não sobre o arroz. O prato deve apresentar-se como dois elementos distintos: grãos claros e soltos, e uma crosta crocante com tom de páprica. Sirva imediatamente, enquanto o frango se mantém audivelmente crocante.

Notas profissionais

Mantenha a cobertura fina; o excesso de farinha fritará pastoso em vez de crocante.

Mantenha a temperatura da fritura com cuidado. Se estiver demasiado baixa, a crosta absorve óleo; se estiver demasiado alta, a páprica escurece antes de o frango cozinhar por completo.

O arroz deve repousar totalmente tapado para que os grãos terminem de cozinhar de forma uniforme sem se partirem.