पांढऱ्या बासमती भातासोबत तळलेले चिकन ड्रमस्टिक्स

प्रस्तावना

ही एक साधी डिश आहे, पण अत्यंत नेमकेपणाने बनवलेली: चिकनवर नाजूक, मसालेदार खुसखुशीत आवरण आणि त्यासोबत दाणेदार, सुगंधी आणि स्वच्छ चवीचा भात. पाप्रिका तिखटपणा नव्हे तर उबदारपणा देते, तर कोटिंगमधील स्टार्चमुळे कातडीला आवश्यक तडा देणारी खमंग रचना मिळते. अंतिम परिणाम संयत, उदार आणि परिपूर्ण वाटला पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: भातासह तळलेले चिकन

पाककृती शैली किंवा उगम: समकालीन

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्ज

सर्व्हिंग आकार: 260 g

तयारीसाठी वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 30 मिनिटे

एकूण वेळ: 45 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

झाकणासह मध्यम सॉसपॅन

खोल तळण्याचा पॅन किंवा जाड बुडाची कढई, किमान 24 cm रुंद

मिक्सिंग बाउल

चिमटा

निथळण्यासाठी बारीक चलनी किंवा ट्रे

इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

चिकन

चिकन ड्रमस्टिक्स, 360 g

मीठ, 6 g

काळी मिरी, 2 g

पाप्रिका, 4 g

गव्हाचे पीठ, 20 g

कॉर्नस्टार्च, 20 g

वनस्पती तेल, 60 g

भात

बासमती तांदूळ, 140 g

मीठ, 2 g

पाणी, 280 g

वनस्पती तेल, 5 g

कृती

1. बासमती तांदूळ थंड पाण्याच्या अनेक बदलांमध्ये धुवा, जोपर्यंत पाणी जवळजवळ स्वच्छ दिसत नाही. नीट निथळा. यामुळे पृष्ठभागावरील जादा स्टार्च निघून जातो आणि दाणे वेगळे राहतात.

2. चिकन ड्रमस्टिक्सना 4 g मीठ, काळी मिरी आणि पाप्रिका लावा. मसाला कातडी आणि मांसावर समान रीतीने चिकटावा म्हणून ते नीट पलटा.

3. मिक्सिंग बाउलमध्ये गव्हाचे पीठ, कॉर्नस्टार्च आणि उरलेले 2 g मीठ एकत्र करा. प्रत्येक ड्रमस्टिक या मिश्रणात घोळवा आणि हलके दाबा, जेणेकरून पातळ, समसमान थर चिकटेल. जास्तीचे मिश्रण झटकून टाका; आवरण बारीक असावे, जाड नाही.

4. सॉसपॅनमध्ये तांदूळ, उरलेले 2 g मीठ, पाणी आणि 5 g वनस्पती तेल घाला. मोठ्या आचेवर उकळी आणा, मग झाकण ठेवून आच अगदी कमी करा. झाकण न उचलता 12 मिनिटे शिजवा. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 10 मिनिटे तसेच राहू द्या. दाणे मऊ, वेगळे आणि पृष्ठभागावर कोरडे असावेत.

5. भात तसेच ठेवलेला असताना, तळण्याच्या पॅनमध्ये 60 g वनस्पती तेल मध्यम आचेवर 175°C पर्यंत गरम करा. तेल स्थिरपणे चमकले पाहिजे, पण धूर निघता कामा नये.

6. ड्रमस्टिक्स 14 ते 16 मिनिटे तळा, दर 3 ते 4 मिनिटांनी पलटत राहा, जोपर्यंत आवरण गडद सोनेरी होत नाही आणि जाड भागातील आतील तापमान 75°C पर्यंत पोहोचत नाही. हलके टॅप केल्यावर आवरण खुसखुशीत आवाज करायला हवे आणि रस स्वच्छ बाहेर आला पाहिजे.

7. चिकन रॅकवर किंवा ट्रेवर काढा आणि 3 मिनिटे तसेच ठेवा. यामुळे आवरण स्थिर होते आणि त्याची रचना टिकून राहते.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्रत्येक ताटात बासमती भात नीट उंचवट्यासारखा वाढा आणि बाजूला चिकन ड्रमस्टिक्स ठेवा, भातावर नाही. ताटात दोन वेगळे घटक स्पष्ट दिसले पाहिजेत: फिकट, वेगळे दाणे आणि खुसखुशीत, पाप्रिकाच्या रंगाची पापुद्र्यासारखी पृष्ठभाग. चिकनचा खुसखुशीतपणा स्पष्ट ऐकू येत असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

आवरण पातळ ठेवा; जास्त पीठ तळल्यावर खुसखुशीत न होता चिकटसर होते.

तळण्याचे तापमान काळजीपूर्वक राखा. खूप कमी असल्यास आवरण तेल शोषते; खूप जास्त असल्यास चिकन पूर्ण शिजण्यापूर्वी पाप्रिका गडद होते.

भात पूर्ण वेळ झाकूनच ठेवला पाहिजे, जेणेकरून दाणे न तुटता समान रीतीने शिजून पूर्ण होतील.