Жареные куриные голени с белым рисом басмати

Введение

Это простое блюдо, доведённое до точности: курица с ломкой, приправленной корочкой в сочетании с рисом, который остаётся рассыпчатым, ароматным и чистым по вкусу. Паприка даёт тепло, а не остроту, а крахмал в панировке обеспечивает коже необходимый хруст. В результате блюдо должно ощущаться собранным, щедрым и завершённым.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Жареная курица с рисом

Кухня или происхождение: Современная

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 2 порции

Размер порции: 260 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Средняя кастрюля с крышкой

Глубокая сковорода или тяжёлая сковорода, не менее 24 cm в ширину

Миска для смешивания

Щипцы

Мелкое сито или поддон для стекания

Термометр мгновенного считывания

Ингредиенты

Курица

Куриные голени, 360 g

Соль, 6 g

Чёрный перец, 2 g

Паприка, 4 g

Пшеничная мука, 20 g

Кукурузный крахмал, 20 g

Растительное масло, 60 g

Рис

Рис басмати, 140 g

Соль, 2 g

Вода, 280 g

Растительное масло, 5 g

Способ приготовления

1. Промойте рис басмати в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Хорошо откиньте на сито. Это удаляет лишний поверхностный крахмал и помогает зёрнам оставаться отдельными.

2. Приправьте куриные голени 4 g соли, чёрным перцем и паприкой. Тщательно переверните их, чтобы приправы равномерно покрыли кожу и мясо.

3. В миске смешайте пшеничную муку и кукурузный крахмал с оставшимися 2 g соли. Обваляйте каждую голень в смеси, слегка прижимая, чтобы панировка легла тонким, ровным слоем. Стряхните излишки; корочка должна быть тонкой, а не толстой.

4. Положите рис, оставшиеся 2 g соли, воду и 5 g растительного масла в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимального. Готовьте 12 минут, не поднимая крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Зёрна должны стать мягкими, отдельными и сухими снаружи.

5. Пока рис доходит, нагрейте 60 g растительного масла в сковороде на среднем огне до 175°C. Масло должно устойчиво мерцать, но не дымиться.

6. Жарьте голени 14–16 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты, пока панировка не станет насыщенно-золотистой, а внутренняя температура в самой толстой части не достигнет 75°C. Корочка должна хрустеть при постукивании, а сок — быть прозрачным.

7. Переложите курицу на решётку или поддон и дайте ей отдохнуть 3 минуты. Это стабилизирует корочку и сохраняет её текстуру.

Подача

Аккуратно выложите рис басмати горкой на каждую тарелку и разместите куриные голени рядом, а не поверх риса. На тарелке должны читаться два отдельных элемента: светлые, рассыпчатые зёрна и хрустящая корочка с оттенком паприки. Подавайте сразу, пока курица сохраняет отчётливый хруст.

Профессиональные замечания

Держите панировку тонкой; избыток муки при жарке даст клейкую, а не хрустящую корочку.

Внимательно поддерживайте температуру жарки. Если она слишком низкая, корочка впитает масло; если слишком высокая, паприка потемнеет раньше, чем курица полностью приготовится.

Рис должен полностью дойти под крышкой, чтобы зёрна равномерно завершили приготовление и не ломались.