Peha ayam goreng dengan nasi basmati putih

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan ringkas yang dibuat dengan teliti: ayam dengan kerak rapuh berperisa dipadankan dengan nasi yang kekal berderai, harum, dan bersih rasanya. Paprika memberikan kehangatan, bukan kepedasan, manakala kanji dalam salutan memberikan kulit rekahan yang diperlukan. Hasilnya sepatutnya terasa kemas, murah hati, dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Ayam goreng dengan nasi

Masakan atau asal: Kontemporari

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 260 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 30 minit

Jumlah masa: 45 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk sederhana dengan penutup

Kuali goreng dalam atau kuali berat, sekurang-kurangnya 24 cm lebar

Mangkuk adunan

Penyepit

Penapis halus atau dulang untuk meniris

Termometer bacaan segera

Bahan-bahan

Ayam

Peha bawah ayam, 360 g

Garam, 6 g

Lada hitam, 2 g

Paprika, 4 g

Tepung gandum, 20 g

Tepung jagung, 20 g

Minyak sayuran, 60 g

Nasi

Beras basmati, 140 g

Garam, 2 g

Air, 280 g

Minyak sayuran, 5 g

Kaedah

1. Bilas beras basmati dalam beberapa kali tukaran air sejuk sehingga airnya hampir jernih. Toskan sebaiknya. Ini menyingkirkan lebihan kanji pada permukaan dan memastikan butir nasi kekal berderai.

2. Perasakan peha bawah ayam dengan 4 g garam, lada hitam, dan paprika. Balik-balikkan hingga rata supaya perasa melekat sekata pada kulit dan isi.

3. Dalam mangkuk adunan, satukan tepung gandum dan tepung jagung dengan baki 2 g garam. Salutkan setiap peha ayam dalam campuran ini, tekan perlahan supaya salutan melekat dalam lapisan nipis dan sekata. Goncang lebihan; keraknya mesti halus, bukan tebal.

4. Masukkan beras, baki 2 g garam, air, dan 5 g minyak sayuran ke dalam periuk. Didihkan dengan api besar, kemudian tutup dan kecilkan kepada api paling perlahan. Masak selama 12 minit tanpa mengangkat penutup. Alihkan dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 10 minit. Butir nasi sepatutnya empuk, berderai, dan kering pada permukaan.

5. Sementara nasi direhatkan, panaskan 60 g minyak sayuran dalam kuali dengan api sederhana hingga 175°C. Minyak sepatutnya berkilau stabil tanpa berasap.

6. Goreng peha ayam selama 14 hingga 16 minit, balikkan setiap 3 hingga 4 minit, sehingga salutannya perang keemasan pekat dan suhu dalaman pada bahagian paling tebal mencapai 75°C. Keraknya sepatutnya berbunyi rangup apabila diketuk dan jusnya mengalir jernih.

7. Pindahkan ayam ke rak atau dulang dan rehatkan selama 3 minit. Ini menstabilkan kerak dan mengekalkan teksturnya.

Penyajian dan hidang

Letakkan nasi basmati dengan kemas pada setiap pinggan dan susun peha ayam di sebelahnya, bukan di atas nasi. Pinggan sepatutnya menampilkan dua unsur yang berbeza: butir nasi pucat yang berderai dan kerak rangup berona paprika. Hidangkan segera sementara ayam masih kekal rangup yang jelas kedengaran.

Nota profesional

Pastikan salutan nipis; lebihan tepung akan tergoreng menjadi lembik bertepung, bukan rangup.

Kekalkan suhu menggoreng dengan cermat. Jika terlalu rendah, kerak menyerap minyak; jika terlalu tinggi, paprika menjadi gelap sebelum ayam masak sepenuhnya.

Nasi mesti direhatkan dalam keadaan bertutup sepenuhnya supaya butirnya masak sekata tanpa pecah.