Vyprážané kuracie stehná s bielou basmati ryžou

Úvod

Je to jednoduché jedlo pripravené s presnosťou: kurča s krehkou, korenenou kôrkou v kontraste s ryžou, ktorá zostáva sypká, voňavá a čistá. Paprika dodáva skôr hrejivosť než pálivosť, zatiaľ čo škrob v obale dáva koži potrebnú lámavosť. Výsledok má pôsobiť disciplinovane, veľkoryso a úplne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Vyprážané kurča s ryžou

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 260 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 30 minút

Celkový čas: 45 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredný hrniec s pokrievkou

Hlboká panvica alebo ťažká panvica, široká aspoň 24 cm

Misa na miešanie

Kuchynské kliešte

Jemné sitko alebo tácka na odkvapkanie

Kuchynský teplomer s okamžitým odčítaním

Ingrediencie

Kurča

Kuracie stehná, 360 g

Soľ, 6 g

Čierne korenie, 2 g

Paprika, 4 g

Pšeničná múka, 20 g

Kukuričný škrob, 20 g

Rastlinný olej, 60 g

Ryža

Ryža basmati, 140 g

Soľ, 2 g

Voda, 280 g

Rastlinný olej, 5 g

Postup

1. Ryžu basmati prepláchnite v niekoľkých dávkach studenej vody, kým voda nebude takmer číra. Dobre sceďte. Tým sa odstráni prebytočný povrchový škrob a zrnká zostanú oddelené.

2. Kuracie stehná ochuťte 4 g soli, čiernym korením a paprikou. Dôkladne ich obráťte, aby koreniny rovnomerne priľnuli na kožu aj mäso.

3. V mise zmiešajte pšeničnú múku a kukuričný škrob so zvyšnými 2 g soli. Každé stehno obaľte v zmesi a jemne pritlačte, aby obal priľnul v tenkej, rovnomernej vrstve. Prebytok straste; kôrka musí byť jemná, nie hrubá.

4. Do hrnca dajte ryžu, zvyšné 2 g soli, vodu a 5 g rastlinného oleja. Na silnom ohni priveďte do varu, potom prikryte a znížte na najnižší stupeň. Varte 12 minút bez dvíhania pokrievky. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať prikryté. Zrnká majú byť mäkké, oddelené a na povrchu suché.

5. Kým ryža odpočíva, zohrejte v panvici na strednom ohni 60 g rastlinného oleja na 175 °C. Olej sa má rovnomerne trblietať, ale nesmie dymiť.

6. Stehná smažte 14 až 16 minút a každé 3 až 4 minúty ich obracajte, kým obal nebude sýto zlatistý a vnútorná teplota v najhrubšej časti nedosiahne 75 °C. Kôrka má pri poklepaní znieť chrumkavo a šťava má byť číra.

7. Kurča preložte na mriežku alebo tácku a nechajte 3 minúty odpočívať. Tým sa kôrka ustáli a zachová si svoju textúru.

Servírovanie a podávanie

Na každý tanier úhľadne navŕšte ryžu basmati a kuracie stehná položte vedľa nej, nie na ryžu. Tanier má pôsobiť ako dva odlišné prvky: svetlé, oddelené zrnká a chrumkavá kôrka s tónom papriky. Podávajte ihneď, kým kurča zostáva počuteľne chrumkavé.

Profesionálne poznámky

Obal udržujte tenký; prebytok múky sa vysmaží na mazľavý povrch namiesto chrumkava.

Teplotu pri smažení udržiavajte starostlivo. Ak je príliš nízka, kôrka nasiakne olej; ak je príliš vysoká, paprika stmavne skôr, než sa kurča úplne prepečie.

Ryža musí odpočívať úplne prikrytá, aby sa zrnká dokončili rovnomerne bez lámania.