સફેદ બાસમતી ભાત સાથે તળેલા ચિકન ડ્રમસ્ટિક્સ

હેડનોટ

આ એક સાદી વાનગી છે, પરંતુ અત્યંત ચોકસાઈથી બનાવેલી: ચિકન પર પાતળી, મસાલેદાર અને ભંગુર કરકરી પડ, અને તેની સામે એવો ભાત જે દાણા-દાણા અલગ, સુગંધિત અને સ્વચ્છ રહે. પાપ્રિકા અહીં તીખાશ નહીં પરંતુ ઉષ્ણતા આપે છે, જ્યારે કોટિંગમાં રહેલું સ્ટાર્ચ ચામડીને જરૂરી કરકરો ભંગ આપે છે. અંતિમ પરિણામ સંયમિત, ઉદાર અને સંપૂર્ણ લાગવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: ભાત સાથે તળેલું ચિકન

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 260 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 30 મિનિટ

કુલ સમય: 45 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

ઢાંકણવાળું મધ્યમ સાઉસપેન

ઊંડી ફ્રાઇંગ પેન અથવા ભારે સ્કિલેટ, ઓછામાં ઓછું 24 cm પહોળું

મિક્સિંગ બાઉલ

ચીમટો

પાણી નિતારવા માટે બારીક છણી અથવા ટ્રે

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

ચિકન

ચિકન ડ્રમસ્ટિક્સ, 360 g

મીઠું, 6 g

કાળી મરી, 2 g

પાપ્રિકા, 4 g

ઘઉંનો લોટ, 20 g

કોર્નસ્ટાર્ચ, 20 g

વેજિટેબલ તેલ, 60 g

ભાત

બાસમતી ચોખા, 140 g

મીઠું, 2 g

પાણી, 280 g

વેજિટેબલ તેલ, 5 g

રીત

1. બાસમતી ચોખાને ઠંડા પાણીમાં અનેક વાર ધોઈ લો, જ્યાં સુધી પાણી લગભગ સ્વચ્છ ન દેખાય. સારી રીતે નિતારી લો. આ વધારાનો સપાટી સ્ટાર્ચ દૂર કરે છે અને દાણાઓને અલગ રાખે છે.

2. ચિકન ડ્રમસ્ટિક્સને 4 g મીઠું, કાળી મરી અને પાપ્રિકા સાથે સીઝન કરો. તેમને સારી રીતે ફેરવો જેથી મસાલો ચામડી અને માંસ પર સમાન રીતે ચોંટે.

3. મિક્સિંગ બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ અને કોર્નસ્ટાર્ચને બાકી રહેલા 2 g મીઠા સાથે ભેળવો. દરેક ડ્રમસ્ટિકને આ મિશ્રણમાં હળવેથી દબાવી કોટ કરો જેથી પાતળી અને સમાન પડ ચોંટે. વધારું મિશ્રણ ઝાડી નાખો; પડ સૂક્ષ્મ હોવી જોઈએ, જાડી નહીં.

4. સાઉસપેનમાં ચોખા, બાકી રહેલા 2 g મીઠું, પાણી અને 5 g વેજિટેબલ તેલ મૂકો. ઊંચી આંચ પર ઉકળવા દો, પછી ઢાંકણ મૂકી આંચ સૌથી ઓછી કરો. ઢાંકણ ઉઠાવ્યા વગર 12 મિનિટ રાંધો. તાપ પરથી ઉતારીને ઢાંકેલું જ રાખી 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. દાણા નરમ, અલગ અને ઉપરથી સુકા હોવા જોઈએ.

5. ભાત આરામ કરે ત્યારે, ફ્રાઇંગ પેનમાં 60 g વેજિટેબલ તેલને મધ્યમ આંચ પર 175°C સુધી ગરમ કરો. તેલ ધુમાડો કર્યા વગર સ્થિર રીતે ચમકતું હોવું જોઈએ.

6. ડ્રમસ્ટિક્સને 14 થી 16 મિનિટ સુધી તળો, દર 3 થી 4 મિનિટે ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી કોટિંગ ગાઢ સુવર્ણ ન થાય અને સૌથી જાડા ભાગમાં અંદરનું તાપમાન 75°C સુધી ન પહોંચે. પડ પર ટપલી મારતાં કરકરો અવાજ આવવો જોઈએ અને રસ સ્વચ્છ નીકળવો જોઈએ.

7. ચિકનને રેક અથવા ટ્રે પર કાઢો અને 3 મિનિટ આરામ કરવા દો. આ કરકરી પડને સ્થિર કરે છે અને તેની રચના જાળવે છે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

દરેક પ્લેટમાં બાસમતી ભાતને ગોઠવીને ઢગલા જેવો મૂકો અને બાજુમાં ચિકન ડ્રમસ્ટિક્સ મૂકો, ભાત ઉપર નહીં. પ્લેટમાં બે સ્પષ્ટ તત્વો દેખાવા જોઈએ: ફિક્કા, અલગ દાણા અને કરકરી, પાપ્રિકા-રંગીની પડ. ચિકન સ્પષ્ટ રીતે કરકરું રહે ત્યારે તરત જ પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

કોટિંગ પાતળી રાખો; વધુ લોટ તળાઈને કરકરો બનવાને બદલે લેસદાર બનશે.

તળવાનું તાપમાન કાળજીપૂર્વક જાળવો. બહુ ઓછું હશે તો પડ તેલ શોષી લેશે; બહુ વધારે હશે તો ચિકન સંપૂર્ણ રંધાય તે પહેલાં પાપ્રિકા ગાઢ થઈ જશે.

ભાતને સંપૂર્ણ રીતે ઢાંકીને આરામ કરવા દેવું જરૂરી છે જેથી દાણા તૂટ્યા વગર સમાન રીતે પૂર્ણ રંધાય.