Cosce di pollo fritte con riso basmati bianco

Nota introduttiva

Questo è un piatto semplice eseguito con precisione: pollo con una crosta sottile e friabile, ben condita, accostato a un riso dai chicchi ben separati, fragrante e pulito. La paprika dona calore più che piccantezza, mentre l'amido nella panatura conferisce alla pelle la necessaria friabilità. Il risultato deve apparire disciplinato, generoso e completo.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pollo fritto con riso

Cucina o origine: Contemporanea

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 2 porzioni

Porzione: 260 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo totale: 45 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Casseruola media con coperchio

Padella profonda o padella pesante, larga almeno 24 cm

Ciotola

Pinze da cucina

Colino fine o vassoio per scolare

Termometro a lettura istantanea

Ingredienti

Pollo

Cosce di pollo, 360 g

Sale, 6 g

Pepe nero, 2 g

Paprika, 4 g

Farina di frumento, 20 g

Amido di mais, 20 g

Olio vegetale, 60 g

Riso

Riso basmati, 140 g

Sale, 2 g

Acqua, 280 g

Olio vegetale, 5 g

Procedimento

1. Sciacqua il riso basmati in diversi cambi di acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida. Scola bene. Questo elimina l'eccesso di amido superficiale e mantiene i chicchi ben distinti.

2. Condisci le cosce di pollo con 4 g di sale, il pepe nero e la paprika. Girale accuratamente in modo che il condimento aderisca in modo uniforme alla pelle e alla carne.

3. In una ciotola, unisci la farina di frumento e l'amido di mais con i restanti 2 g di sale. Infarina ogni coscia nel composto, premendo leggermente affinché la panatura aderisca in uno strato sottile e uniforme. Elimina l'eccesso scuotendo; la crosta deve essere fine, non spessa.

4. Metti il riso, i restanti 2 g di sale, l'acqua e 5 g di olio vegetale nella casseruola. Porta a ebollizione a fuoco alto, poi copri e abbassa al minimo. Cuoci per 12 minuti senza sollevare il coperchio. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti. I chicchi devono risultare teneri, separati e asciutti in superficie.

5. Mentre il riso riposa, scalda i 60 g di olio vegetale nella padella a fuoco medio fino a 175°C. L'olio deve brillare in modo costante senza fumare.

6. Friggi le cosce per 14-16 minuti, girandole ogni 3-4 minuti, finché la panatura non sarà di un dorato intenso e la temperatura interna nella parte più spessa non raggiungerà i 75°C. La crosta deve suonare croccante se picchiettata e i succhi devono fuoriuscire limpidi.

7. Trasferisci il pollo su una griglia o un vassoio e lascialo riposare per 3 minuti. Questo assesta la crosta e ne preserva la consistenza.

Impiattamento e servizio

Disponi ordinatamente il riso basmati su ciascun piatto e sistema accanto le cosce di pollo, non sopra il riso. Il piatto deve presentarsi come due elementi distinti: chicchi chiari e separati e una crosta croccante dal tono della paprika. Servi immediatamente, finché il pollo rimane percettibilmente croccante.

Note professionali

Mantieni la panatura sottile; un eccesso di farina in frittura risulterà pastoso anziché croccante.

Mantieni con cura la temperatura di frittura. Se è troppo bassa, la crosta assorbe olio; se è troppo alta, la paprika scurisce prima che il pollo sia cotto fino al cuore.

Il riso deve riposare completamente coperto affinché i chicchi finiscano di cuocere in modo uniforme senza spezzarsi.