Keptos vištienos blauzdelės su baltaisiais basmati ryžiais

Įžanga

Tai paprastas patiekalas, atliktas preciziškai: vištiena su trapiu, prieskoniais pagardintu apvalkalu derinama su ryžiais, kurie išlieka birūs, kvapnūs ir švaraus skonio. Paprika suteikia šilumos, o ne aštrumo, o krakmolas apvalkale odai suteikia reikiamą trapumą. Galutinis rezultatas turėtų būti santūrus, dosnus ir išbaigtas.

Esminė informacija

Patiekalo kategorija: Kepta vištiena su ryžiais

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 260 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 30 minučių

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinis puodas su dangčiu

Gili keptuvė arba sunki keptuvė, bent 24 cm pločio

Maišymo dubuo

Žnyplės

Smulkus sietelis arba padėklas nuvarvinimui

Momentinis termometras

Ingredientai

Vištiena

Vištienos blauzdelės, 360 g

Druska, 6 g

Juodieji pipirai, 2 g

Paprika, 4 g

Kvietiniai miltai, 20 g

Kukurūzų krakmolas, 20 g

Augalinis aliejus, 60 g

Ryžiai

Basmati ryžiai, 140 g

Druska, 2 g

Vanduo, 280 g

Augalinis aliejus, 5 g

Gaminimo eiga

1. Basmati ryžius kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite. Taip pašalinamas paviršinis krakmolo perteklius ir grūdai išlieka birūs.

2. Vištienos blauzdeles pagardinkite 4 g druskos, juodaisiais pipirais ir paprika. Gerai apvoliokite, kad prieskoniai tolygiai priliptų prie odos ir mėsos.

3. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus ir kukurūzų krakmolą su likusiais 2 g druskos. Kiekvieną blauzdelę apvoliokite mišinyje, lengvai paspausdami, kad apvalkalas priliptų plonu, tolygiu sluoksniu. Nukratykite perteklių; plutelė turi būti plona, ne stora.

4. Į puodą sudėkite ryžius, likusius 2 g druskos, vandenį ir 5 g augalinio aliejaus. Ant didelės kaitros užvirkite, tada uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios. Virkite 12 minučių nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir, uždengtą, palikite pastovėti 10 minučių. Grūdai turi būti minkšti, birūs ir sausi paviršiuje.

5. Kol ryžiai stovi, keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite 60 g augalinio aliejaus iki 175°C. Aliejus turi tolygiai žvilgėti, bet nerūkti.

6. Kepkite blauzdeles 14–16 minučių, apversdami kas 3–4 minutes, kol apvalkalas taps sodriai auksinis, o storiausioje vietoje vidaus temperatūra pasieks 75°C. Pabeldus plutelė turi skambėti traškiai, o išbėgančios sultys turi būti skaidrios.

7. Perkelkite vištieną ant grotelių arba padėklo ir palikite 3 minutes pailsėti. Taip plutelė nusistovi ir išsaugo savo tekstūrą.

Patiekimas

Ant kiekvienos lėkštės tvarkingai suformuokite basmati ryžių kauburėlį ir šalia sudėkite vištienos blauzdeles, ne ant ryžių. Lėkštėje turi aiškiai matytis du atskiri elementai: šviesūs, birūs grūdai ir traški, paprika nuspalvinta plutelė. Patiekite iškart, kol vištiena išlieka aiškiai traški.

Profesionalios pastabos

Apvalkalą laikykite ploną; miltų perteklius iškeps ne traškus, o tešlinis.

Atidžiai palaikykite kepimo temperatūrą. Jei ji per žema, plutelė prisigers aliejaus; jei per aukšta, paprika patamsės anksčiau, nei vištiena pilnai iškeps.

Ryžiai turi pilnai pailsėti uždengti, kad grūdai tolygiai baigtų virti nesulūždami.