Kızarmış tavuk baget ve beyaz basmati pilavı

Giriş notu

Bu, sadeliği titizlikle işlenmiş bir yemektir: kırılgan, baharatlı bir kabukla kaplı tavuk; buna eşlik eden, tane tane, hoş kokulu ve berrak karakterini koruyan bir pilav. Paprika acılıktan çok sıcaklık verir; kaplamadaki nişasta ise deriye gerekli çıtırlığı kazandırır. Sonuç; ölçülü, cömert ve eksiksiz hissettirmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pilav ile kızarmış tavuk

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 260 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

Toplam süre: 45 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı orta boy tencere

En az 24 cm genişliğinde derin kızartma tavası veya ağır tabanlı tava

Karıştırma kabı

Maşa

Süzdürmek için ince tel süzgeç veya tepsi

Anında okunan termometre

Malzemeler

Tavuk

Tavuk baget, 360 g

Tuz, 6 g

Karabiber, 2 g

Paprika, 4 g

Buğday unu, 20 g

Mısır nişastası, 20 g

Bitkisel yağ, 60 g

Pilav

Basmati pirinci, 140 g

Tuz, 2 g

Su, 280 g

Bitkisel yağ, 5 g

Yöntem

1. Basmati pirincini, su neredeyse berrak akana kadar birkaç kez soğuk suda yıkayın. İyice süzün. Bu, yüzeydeki fazla nişastayı uzaklaştırır ve tanelerin ayrı kalmasını sağlar.

2. Tavuk bagetleri 4 g tuz, karabiber ve paprika ile çeşnilendirin. Baharatların deri ve ete eşit şekilde yapışması için iyice çevirin.

3. Bir karıştırma kabında buğday unu ve mısır nişastasını kalan 2 g tuz ile birleştirin. Her bageti bu karışıma bulayın; kaplamanın ince ve eşit bir tabaka halinde tutunması için hafifçe bastırın. Fazlasını silkeleyin; kabuk kalın değil, ince olmalıdır.

4. Pirinci, kalan 2 g tuzu, suyu ve 5 g bitkisel yağı tencereye koyun. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatıp ateşi en düşük seviyeye indirin. Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, tane tane ve yüzeyde kuru olmalıdır.

5. Pirinç dinlenirken, tavadaki 60 g bitkisel yağı orta ateşte 175°C'ye kadar ısıtın. Yağ, duman çıkarmadan düzenli biçimde parıldamalıdır.

6. Bagetleri, her 3 ila 4 dakikada bir çevirerek 14 ila 16 dakika kızartın; kaplama koyu altın rengini almalı ve en kalın noktadaki iç sıcaklık 75°C'ye ulaşmalıdır. Kabuk, vurulduğunda çıtır bir ses vermeli ve çıkan sular berrak olmalıdır.

7. Tavuğu bir tel rafa veya tepsiye alın ve 3 dakika dinlendirin. Bu, kabuğun oturmasını sağlar ve dokusunu korur.

Tabaklama ve servis

Basmati pilavını her tabağa düzenli bir şekilde yerleştirin ve tavuk bagetleri pilavın üstüne değil, yanına koyun. Tabakta iki ayrı unsur net biçimde okunmalıdır: açık renkli, tane tane pirinç ve paprika tonlarında çıtır bir kabuk. Tavuk duyulabilir derecede çıtır kalırken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Kaplamayı ince tutun; fazla un, çıtır olmak yerine hamursu kızarır.

Kızartma sıcaklığını dikkatle koruyun. Çok düşük olursa kabuk yağı emer; çok yüksek olursa tavuk tamamen pişmeden paprika koyulaşır.

Pirinç mutlaka kapağı tamamen kapalı şekilde dinlenmelidir; böylece taneler kırılmadan eşit biçimde pişmesini tamamlar.