أفخاذ دجاج مقلية مع أرز بسمتي أبيض

تمهيد

هذا طبق بسيط أُتقن بإحكام: دجاج بقشرة متماسكة ومتبلّة تقابلها حبات أرز تبقى منفصلة، عطرة، ونظيفة المذاق. تمنح البابريكا دفئًا لا حرارة، بينما يعطي النشا في التغليفة الجلد هشاشته اللازمة. ينبغي أن تبدو النتيجة منضبطة، سخية، ومتكاملة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: دجاج مقلي مع أرز

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الناتج: حصتان

حجم الحصة: 260 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط بغطاء

مقلاة عميقة أو مقلاة ثقيلة، بعرض لا يقل عن 24 cm

وعاء خلط

ملقط

مصفاة ناعمة أو صينية للتصفية

ميزان حرارة فوري القراءة

المكونات

الدجاج

أفخاذ دجاج سفلية، 360 g

ملح، 6 g

فلفل أسود، 2 g

بابريكا، 4 g

دقيق قمح، 20 g

نشا الذرة، 20 g

زيت نباتي، 60 g

الأرز

أرز بسمتي، 140 g

ملح، 2 g

ماء، 280 g

زيت نباتي، 5 g

الطريقة

1. اغسل أرز البسمتي في عدة مرات من الماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. صفّه جيدًا. يزيل ذلك النشا الزائد عن السطح ويحافظ على تمايز الحبات.

2. تبّل أفخاذ الدجاج السفلية بـ 4 g من الملح والفلفل الأسود والبابريكا. قلّبها جيدًا حتى تلتصق التتبيلة بالتساوي بالجلد واللحم.

3. في وعاء خلط، اخلط دقيق القمح ونشا الذرة مع 2 g المتبقية من الملح. غلّف كل قطعة دجاج في الخليط مع ضغط خفيف حتى تلتصق التغليفة في طبقة رقيقة ومتساوية. انفض أي فائض؛ يجب أن تكون القشرة دقيقة لا سميكة.

4. ضع الأرز و2 g المتبقية من الملح والماء و5 g من الزيت النباتي في القدر. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم غطّه وخفّف النار إلى أدنى درجة. اطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء. ارفعه عن النار واتركه ليستريح، مغطى، لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الحبات طرية ومنفصلة وجافة السطح.

5. بينما يرتاح الأرز، سخّن 60 g من الزيت النباتي في المقلاة على نار متوسطة إلى 175°C. يجب أن يلمع الزيت بثبات من دون أن يدخن.

6. اقْلِ أفخاذ الدجاج لمدة 14 إلى 16 دقيقة، مع تقليبها كل 3 إلى 4 دقائق، حتى تصبح التغليفة ذهبية داكنة وتصل الحرارة الداخلية في أكثر جزء سماكة إلى 75°C. يجب أن تُصدر القشرة صوتًا مقرمشًا عند الطرق عليها وأن تخرج العصارات صافية.

7. انقل الدجاج إلى رف أو صينية واتركه يرتاح لمدة 3 دقائق. هذا يثبت القشرة ويحافظ على قوامها.

التقديم والتنسيق

شكّل أرز البسمتي بشكل مرتب في كل طبق وضع أفخاذ الدجاج إلى جانبه، لا فوق الأرز. يجب أن يبدو الطبق كعنصرين منفصلين بوضوح: حبات شاحبة ومنفصلة، وقشرة مقرمشة بلون البابريكا. قدّم فورًا بينما يظل الدجاج محتفظًا بقرمشته المسموعة.

ملاحظات احترافية

حافظ على رقة التغليفة؛ فزيادة الدقيق ستقلي بقوام عجيني بدلًا من أن تكون مقرمشة.

حافظ بعناية على درجة حرارة القلي. إذا كانت منخفضة جدًا، تمتص القشرة الزيت؛ وإذا كانت مرتفعة جدًا، تَسمرّ البابريكا قبل أن ينضج الدجاج تمامًا.

يجب أن يرتاح الأرز وهو مغطى بالكامل حتى تكتمل تسوية الحبات بالتساوي من دون أن تتكسر.